CONSEILS POUR ÉVITER LE GASPILLAGE ALIMENTAIRE DANS L’HORECA

Quelques chiffres sur les déchets alimentaires

• En Europe, 20% de la nourriture produite est perdue. Cela représente 173 kg par personne.
• Le pain, les produits laitiers, les légumes, les fruits et les pommes de terre sont les produits les plus gaspillés.
• Les déchets alimentaires sont responsables de 8% des émissions de CO2 dans le monde.
• Chaque euro que vous investissez dans la réduction des déchets alimentaires peut rapidement générer une économie de 14 euros.

1. Réduisez les erreurs de préparation

Il se passe beaucoup de choses en cuisine et les choses peuvent vite aller de travers. Réduisez la probabilité d’erreurs en prenant note des préparations des recettes avec les temps de préparation, les températures, les quantités et les méthodes de travail. Votre personnel de cuisine pourra alors utiliser des minuteries et des thermostats pour préparer le plat en suivant le plan par étapes. Cela permet non seulement de réduire les déchets alimentaires, mais aussi d’accroître l’efficacité du travail en cuisine.

2. Regardez vos déchets

Regarder vos déchets ? Plutôt deux fois qu’une ! Il y a des ingrédients ou des garnitures qui ne sont jamais mangés et qui restent toujours dans l’assiette. Analysez-les pour savoir quels ingrédients supprimer d’un plat ou pour adapter vos portions. De cette façon, vous n’aurez pas à ajouter des ingrédients inutiles… et beaucoup moins d’aliments finiront à la poubelle !

3. Processus d’achat & gestion des stocks

Outre les erreurs de préparation, on jette beaucoup d’aliments qui n’ont pas encore été transformés. Optimisez votre processus d’achat en travaillant avec le calcul des coûts alimentaires. Ainsi, vous savez exactement quelle quantité vous devez acheter par plat pour avoir un stock rentable. De plus, veillez à bien étiqueter le tout pour une bonne gestion des stocks. De cette manière, vous aurez un meilleur contrôle sur la durée de conservation et vous pourrez anticiper intelligemment avec votre menu.

Recettes antidéchets

L’utilisation intelligente des ingrédients est essentielle si vous voulez réduire les déchets alimentaires dans votre établissement horeca. Certains ingrédients peuvent être utilisés pour plusieurs plats. Par exemple, le bouillon dans lequel une escalope de veau est cuite peut également être utilisé dans un autre plat. Mais une erreur dans l’estimation de la quantité de pain à cuire peut également être corrigée. Utilisez par exemple les restes de pain dans les plats suivants. Moins de déchets alimentaires et une délicieuse ‘spécialité du chef’ le lendemain.

Des produits intelligents pour moins de déchets alimentaires

L’achat de produits pour constituer un stock représente une grosse dépense. Dommage qu’une grande partie d’entre eux finissent à la poubelle ! Vous voulez éviter de faire trop de pain ? Choisissez les produits Bake-off et Thaw & Serve intelligents de Pastridor. De cette façon, vous ne faites cuire ou ne sortez que ce dont vous avez besoin et vous n’avez pas de surplus de pain.