MASSIMIZZA I TUOI PROFITTI
CON UN MENU INTELLIGENTE

11-06-2025

4 SUGGERIMENTI PER IL MENU
PER MASSIMIZZARE I TUOI PROFITTI

In qualità di imprenditore ortofrutticolo, vuoi rendere felici i tuoi clienti con un menu unico. Ma con l'aumento dei costi, devi scegliere saggiamente ciò che offri per rimanere redditizio. Siamo felici di darti alcuni consigli utili che possono aiutarti in questo!

1. Calcola il costo del cibo

Oltre ai costi del personale e dell'affitto, il costo del cibo è la spesa maggiore. Essere intelligenti nell'acquistare e rendere redditizie le ricette può fare la differenza nel tuo fatturato. Monitora i costi di acquisto con il nostro calcolatore gratuito del costo del cibo! In questo modo sai come ottenere topper a margine nel tuo menu!

2. Ridimensiona il tuo menu

Un piccolo menu riduce al minimo la possibilità di spreco di cibo e rende più facile la scelta per i tuoi ospiti. La scelta più veloce può aumentare la velocità di produzione e puoi occupare lo stesso tavolo più volte a notte. Inoltre, puoi cambiare i menu più spesso in modo da poter continuare a sorprendere i tuoi ospiti. Scegli piatti di qualità con preparazione veloce, poco spreco di cibo e buoni margini.

3. Ingredienti ricorrenti

Avendo un numero di ingredienti in più piatti, puoi acquistare in modo più efficiente. In questo modo si mantengono bassi i costi di acquisto e si ha bisogno di meno scorte diverse. Inoltre, fornisce concentrazione in cucina, in modo da mantenere e possibilmente anche migliorare la qualità dei tuoi piatti.

4. Ingegneria del menu

L'ingegneria dei menu ti consente di misurare il successo del tuo menu e di migliorarlo di conseguenza. Ci sono due fattori che giocano un ruolo nell'ingegneria dei menu, vale a dire: popolarità e redditività. La popolarità del piatto è determinata in base alla frequenza di vendita. La redditività è determinata sulla base del margine di profitto lordo che il piatto genera in relazione al suo fatturato totale.

Puoi quindi dividere i piatti del menu in quattro categorie in base ai tuoi dati di vendita:

 

1. Stelle: Popolare e redditizio
Si tratta di piatti che hanno un basso costo del cibo e vengono spesso ordinati. Porta questi piatti all'attenzione dei tuoi ospiti.

2. Mucche da mungere: popolari e non redditizie
Questi piatti non sono molto redditizi, ma puoi essere certo che venderanno molto. Dai un'occhiata più da vicino a questi piatti e vedi come puoi renderli più redditizi.

3. Domande: Non popolare e redditizio
Questi piatti hanno il potenziale per diventare i protagonisti delle mucche da mungere. Pensa se puoi rendere questo piatto più attraente o meglio inserirlo nel tuo menu.

4. Cani: non popolari e non redditizi
I piatti che non si vendono e non sono redditizi cadono sotto i cani. Puoi sempre regolare i prezzi o gli ingredienti, ma è più interessante inserire un nuovo piatto nel tuo menu.

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