TOPPER A MARGINE NEL TUO MENU

Suggerimento 1: usa il tuo menu in modo più intelligente e ottieni il 20% in più di fatturato!

Determinare quali piatti e bevande saranno nel tuo menu è il passaggio 1, ma il modo in cui presenti la tua offerta è altrettanto importante. Con tutti i tipi di trucchi psicologici e piccoli aggiustamenti, guidi le scelte dei piatti del cliente e generi più vendite. Metti sotto i riflettori i tuoi creatori di margini, le offerte speciali in alto a destra e usa la psicologia dei prezzi per eliminare il "dolore del pagamento". Stai iniziando con la presentazione del tuo menu? Nella nostra guida gratuita all'ottimizzazione del menu elenchiamo tutti i suggerimenti! Scarica la guida gratuita qui.

Suggerimento 2: non dimenticare il tuo upselling!

Forma il tuo personale di servizio sulle tecniche di comunicazione e vendita, in modo che possano indirizzare i clienti verso i topper di margine. La gustosa spiegazione di una ricetta a tavola o il modo in cui spieghi il menu o la specialità quotidiana dello chef determina in gran parte la scelta del tuo cliente. Una buona descrizione può portare a un aumento delle vendite del 30% in questo modo!

• "Oggi abbiamo un piatto speciale del nostro chef!" Assicurati di avere dei booster di margine nel tuo menu che vendi in edizione limitata, come specialità dello chef o come panino del mese. Dai loro un posto di rilievo nella tua attività e lascia che il tuo personale spieghi queste specialità al tavolo, in modo che i tuoi ospiti siano guidati nella scelta del piatto.
• "Volete un panino bianco o il nostro pane rustico ai cereali?" Invece di un panino o di un panino bianco, offri un panino rustico ai cereali con un piccolo supplemento.
• "Ti piacerebbe il nostro frullato di mango e banana fatto in casa con quello?" Offrite una bevanda adatta con un piatto, chiedete se vogliono un cestino del pane prima, un dessert dopo o una torta con caffè. Non dimenticate di dire che qualcosa è fatto in casa!

Suggerimento 3: riduci al minimo gli sprechi alimentari e guarda i tuoi rifiuti

L'acquisto di azioni è una spesa importante. Sarebbe un peccato se gran parte di questo finisse nella spazzatura. Quindi assicurati di ridurre al minimo gli sprechi alimentari utilizzando le materie prime in modo intelligente e osservando i tuoi rifiuti. Vuoi vedere i tuoi rifiuti? Sì! Ci sono ingredienti o guarnizioni che non vengono mai mangiate e rimangono sempre nel piatto. Analizza questo in modo da sapere quali ingredienti dovresti lasciare fuori da un piatto. Perché continuare ad aggiungerlo se i tuoi ospiti non lo mangiano?

Inoltre, puoi ridurre gli sprechi alimentari utilizzando le materie prime in modo intelligente. Una materia prima specifica può essere utilizzata per diversi piatti. Ad esempio, il brodo in cui cuoce un vitello di vitello può essere utilizzato anche in un altro piatto. Ma un errore di giudizio nella cottura della quantità di pane può anche essere elaborato. Ad esempio, prepara una baguette di pizza fatta in casa con il pane avanzato come specialità del giorno. In questo modo si hanno subito meno sprechi alimentari e un simpatico speciale il giorno dopo!

Suggerimento 4: condimento e servizio intelligenti

I prodotti giusti e una buona decorazione fanno sembrare il tuo piatto molto più grande e qualitativo di quanto possa essere in realtà. Puoi raggiungere questo obiettivo tenendo in considerazione:

• Il panino giusto: un panino di qualità con una buona struttura dà più mordente e ripieno al tuo piatto. In questo modo non devi mettere tanti condimenti sul panino per un'esperienza di gusto completa e le insalate non affondano nei buchi.
• Un piatto più piccolo: su un piatto più piccolo, il tuo piatto sembra molto più grande che su un piatto troppo grande.
• Contorni: condisci il tuo piatto con contorni come una zuppa o un'insalata. Questi prodotti più economici danno immediatamente un aspetto più lussuoso e vestito al tuo piatto.

Suggerimento 5: forma correttamente il tuo personale di cucina

L'aumento della resa per piatto inizia con il lavorare in modo efficiente in cucina. È essenziale formare bene il personale. Coordinare chiaramente esattamente cosa c'è in un piatto e come lo si prepara è estremamente conveniente.

Ad esempio, come si taglia un panino? Sembra molto semplice, ma usare la tecnica giusta può fare la differenza. Quando tagli bene un panino, la mollica rimane al suo posto in modo da non doverlo riempire di condimenti. Ma anche, ad esempio, misurare le baguette invece che "a sensazione".

Pesa gli ingredienti, annota le quantità esatte, determina le tecniche giuste e poi scatta una foto di lavoro. In questo modo non solo si calcolano in modo efficiente i costi e i margini, ma si fa anche in modo che il personale segua gli standard in modo da poter offrire una qualità costante ai clienti.

Consiglio 6: non guardare solo la percentuale di vincita, ma anche il prezzo di vendita! 

Quando si ottimizza il rendimento lordo, vengono spesso prese in considerazione le percentuali. Ad esempio, l'imprenditore medio dell'ospitalità si sforza di ottenere un rendimento lordo del settanta percento rispetto all'acquisto. È un'insidia guardare solo a queste percentuali. Un panino redditizio non significa immediatamente ridurne le quantità o guarnire. L'utilizzo di un panino più pregiato o l'aggiunta di un ingrediente esclusivo assicura che il tuo panino costi un po' di più in termini di acquisto, ma possa anche essere venduto a un prezzo migliore. Ad esempio, un hamburger classico con un prezzo di costo basso e un margine del settanta percento rende meno di un hamburger premium con un prezzo di costo più elevato con un margine, ad esempio, del 62 percento. Quindi guarda i centesimi invece che solo le percentuali. Lo spieghiamo in 2 esempi:

Classico panino al carpaccio vs. Panino al carpaccio premium

Trasforma il classico panino al carpaccio in un topper a margine con alcuni piccoli aggiustamenti. L'uso di ingredienti colorati ed erbe fresche conferisce al panino un'esperienza di freschezza superiore. In combinazione con un panino rustico, il prezzo di vendita consigliato aumenta immediatamente di 1 €. Rispetto all'aumento del costo del cibo di 0,20 €, fornisci immediatamente un margine extra del 21,3%!

Hamburger classico vs. hamburger premium

Scegliendo un panino più lussuoso per il tuo hamburger, puoi aumentare il tuo fatturato con un costo aggiuntivo di 0,04 €. L'hamburger premium ha un aspetto più lussuoso e una qualità superiore, quindi il prezzo di vendita può essere aumentato di 1 €. Questo crea immediatamente un margine extra del 30% su questo piatto.

Piatti convenienti nel tuo menu?

Per ottenere un margine superiore nel tuo menu è necessario comprendere il margine tra l'acquisto e le vendite. Noi di Patridor siamo lieti di aiutarvi nel vostro percorso con il nostro calcolatore gratuito dei costi alimentari. In questo modo puoi iniziare subito con listini, calcoli di base e formule per tenere sotto controllo il tuo prezzo di costo, gli acquisti e i margini!