CONSIGLI PER RIDURRE LO SPRECO ALIMENTARE CONTRASTARE NEL SETTORE DELL'OSPITALITÀ

I dati sullo spreco alimentare in sintesi

• In Europa, il 20% del cibo prodotto va perso. Si tratta di 173 chili a persona.
• Pane, latticini, verdure, frutta e patate sono i più sprecati.
• Lo spreco alimentare è responsabile dell'8% delle emissioni mondiali di CO2.
• Per ogni euro investito nella riduzione degli sprechi alimentari si risparmiano rapidamente 14 euro.

1. Ridurre gli errori di cottura

Succedono molte cose in cucina e tutto può andare storto. Riduci la sensibilità agli errori annotando le preparazioni delle ricette con tempi di preparazione, temperature, quantità e processi. In questo modo, il personale di cucina può sempre preparare il piatto secondo il piano passo dopo passo con timer e termostati. In questo modo non solo si riducono gli sprechi alimentari, ma si lavora anche in modo più efficiente in cucina.

2. Guarda i tuoi rifiuti

Vuoi vedere i tuoi rifiuti? Sì! Ci sono ingredienti o guarnizioni che non vengono mai mangiate e rimangono sempre nel piatto. Analizza questo in modo da sapere quali ingredienti lasciare fuori da un piatto o in modo da poter regolare le dimensioni della porzione. In questo modo non continui ad aggiungere ingredienti inutilmente.

3. Processo di acquisto e gestione dell'inventario

Oltre agli errori di preparazione, viene buttato via anche molto cibo che non è stato ancora lavorato. Garantisci un processo di acquisto efficiente lavorando con i calcoli dei costi alimentari. In questo modo sai esattamente quanto deve essere acquistato per piatto per una scorta redditizia. Inoltre, assicurati di etichettare tutto in modo ordinato per una buona gestione dell'inventario. Questo ti dà un maggiore controllo sulla durata di conservazione e ti consente di rispondere in modo intelligente con il tuo menu.

Ricette a prova di spreco alimentare

L'uso intelligente delle materie prime è fondamentale se si vuole ridurre lo spreco alimentare nella propria attività di ristorazione. Alcune materie prime possono essere utilizzate per più piatti. Ad esempio, il brodo in cui cuoce un vitello di vitello può essere utilizzato anche in un altro piatto. Ma un errore di giudizio nella cottura della quantità di pane può anche essere elaborato. Ad esempio, prepara i piatti sottostanti con il pane avanzato. Meno sprechi alimentari e subito una bella 'special da chef' il giorno dopo.

Prodotti intelligenti per ridurre gli sprechi alimentari

L'acquisto di azioni è una spesa importante. Sarebbe un peccato se gran parte di questo finisse nella spazzatura. Vuoi evitare di cuocere troppo pane? Allora scegli i prodotti smart bake-off e scongela e servi di Pastridor. In questo modo cuoci o prendi solo ciò di cui hai bisogno e non hai il pane in eccesso.