1. Un ingrediente per tutti
È sempre più comune che gli ospiti abbiano esigenze dietetiche specifiche, che si tratti di una dieta vegana, di un'allergia al grano, ai latticini o alla soia o di un'intolleranza al glutine o al lattosio. Un ospite chiede una salsa olandese senza burro, mentre l'altro vuole un pezzo di torta senza glutine. Quindi devi essere preparato e non permettere a questi requisiti di rovinare il buon funzionamento dei processi in cucina. Poiché gli chef generalmente fanno del loro meglio per soddisfare le esigenze dietetiche dei loro ospiti, può essere frustrante compromettere l'integrità di un piatto attentamente pensato.
Se vuoi soddisfare le intolleranze alimentari e i consumatori eticamente consapevoli, puoi creare piatti a base vegetale senza lattosio che soddisfano molteplici esigenze di gusto. Considera questa una strategia intelligente piuttosto che un ostacolo e sii flessibile quando adatti le tue ricette. Che ne dici di ripensare il tuo approccio al design dei piatti? Pensalo come un'interazione tra diversi componenti, in cui la base del piatto deve essere adattata a tutte le esigenze: vegana, senza lattosio e senza glutine. Invece di preparare un piatto separato per ogni ospite, prepara componenti (ad es. salse e verdure) adatti a tutti e usali come elementi base del tuo piatto. In questo modo è possibile ottenere piatti di qualità costantemente elevata senza compromettere i propri standard.
2. Fai crescere la tua base di clienti
I clienti ti vedranno come più moderno e di mentalità aperta quando offri loro opzioni a base vegetale. Attirerai anche una clientela più ampia: vegani, vegetariani, flexitariani e consumatori attenti all'ambiente e alla salute. Per non parlare di coloro che sono curiosi e cercano solo un'esperienza culinaria alternativa. E poiché la comunità vegana e vegetariana è affiatata e apprezza gli stabilimenti che soddisfano le loro esigenze, è probabile che ne parlino ai loro amici, rendendo il marketing efficace, potente e gratuito per il tuo marchio.
3. Fidelizzare i clienti esistenti
Immagina di avere un cliente di nome Liam. Viene regolarmente nella tua attività e di solito mangia solo piatti di carne. Un giorno, Liam decide che vuole diventare più sano e ridurre il suo impatto sull'ambiente. Così sceglie di ridurre il consumo di carne e di mangiare più cibi a base vegetale. Ma la tua attività non offre molte opzioni a base vegetale, ad eccezione di un'insalata non così abbondante. Mentre Liam amava venire a mangiare con te, la mancanza di scelte a base vegetale nel tuo menu non gli lascia altra scelta che mangiare altrove, dove viene servita più varietà. I clienti che non trovano ciò che desiderano nella tua attività andranno altrove. Assicurati che il tuo menu offra una varietà di piatti, compresi quelli vegani, in modo che i clienti come Liam continuino a tornare.
4. Più prenotazioni di gruppo
Quando esci a cena con un gruppo, vuoi assicurarti che ovunque tu vada, ci sia qualcosa da mangiare per tutti. Ciò significa che se nel gruppo c'è una persona vegana, vegetariana o intollerante al lattosio, probabilmente la tua attività non si qualificherà se non ci sono piatti a base vegetale o salse e creme senza lattosio offerte. I tuoi clienti non sono diversi. Con una vasta gamma di piatti vegani, aumenterai le tue possibilità di ottenere un numero maggiore di prenotazioni di gruppo e aiuterai a superare il voto di veto.
