Il nostro chef Mark ti dà consigli su come cuocere i dolci, compresi i croissant, come un professionista.  

[00:00:00] Ciao, sono Mark e vi mostrerò come cuocere la vostra viennoiserie alla perfezione. Quando si cuociono le viennoiserie, utilizzare sempre una teglia e carta da forno o un tappetino in silicone. Se non usi carta da forno o tappetino in silicone, il prodotto cuocerà sulla tua piastra e non sarai mai in grado di toglierlo in modo decente.

Altrettanto importante quando si cuociono le viennoiserie, è che si lasci una certa distanza tra i prodotti. Perché? Questi prodotti si espanderanno un po' nel forno e se sono troppo vicini tra loro, cuoceranno l'uno nell'altro. È anche importante lasciare riposare i prodotti per quindici minuti, soprattutto qui in forno.

Quindi lo shock termico sarà molto inferiore rispetto all'inserimento di un prodotto congelato. Cerco sempre di cuocere la viennoiserie al limite inferiore. La scatola dirà sempre: Tra 180 o 190 o altre temperature. Cerco sempre di fissare [ 00:01:00] il limite inferiore. Il semplice motivo è che poi ho molto più tempo per intervenire se qualcosa va storto. Se cuoci più in alto, hai meno tempo per intervenire. È molto importante che tu rispetti sempre il tuo tempo. Cercate di non scroccare tempo perché questo darà un risultato minore alla fine della cottura. È molto importante lasciare sempre preriscaldare il forno.

Sempre molto più in alto, penso sempre 40, 50 gradi in più. Perché? Nel momento in cui apri il forno e carichi il prodotto, perderai molta temperatura dal tuo forno e inizierai a cuocere a una temperatura troppo bassa.

Viennoiserie. Tutti pensano che sia un'invenzione francese. Ma la risposta è nel nome. Viennoiserie, cercala. Vienne... Viennese! [00:02:00]