ENTREPRENARIAT DURABLE DANS L’HORECA - FAIRE DES ÉCONOMIES

28-02-2024

Conseils pour des choix durables dans votre établissement horeca

La durabilité est un sujet de débat dans l’horeca depuis quelques années déjà. Nous n’avons qu’une seule planète et, en tant que secteur de la restauration, nous avons une grande responsabilité vis-à-vis des personnes, des animaux et de l’environnement. La nécessité d’en tenir compte devient de plus en plus importante. Non seulement pour le bien de l’environnement, mais aussi pour votre propre rentabilité. Les prix des matières premières deviennent plus chers, la législation plus stricte et les consommateurs plus critiques. Il est temps de commencer à faire des affaires de manière plus responsable ! Nous vous donnons des conseils pour une approche durable de l’énergie, de la nourriture et des emballages.

Faire des économies dans votre établissement horeca

L’énergie est indispensable dans l’horeca. Malheureusement, il s’agit non seulement d’une dépense importante pour votre entreprise, mais aussi d’une charge majeure pour notre planète. Heureusement, avec de petits ajustements dans votre établissement horeca, vous pouvez avoir un impact immédiat. Tant sur votre facture que sur l’environnement !

Comprendre les énergivores

Vous voulez économiser des milliers, voire des dizaines de milliers d’euros chaque année ? Jetez un coup d’œil à votre consommation d’énergie. Grâce à des ajustements intelligents, vous pouvez réduire votre facture énergétique jusqu’à 15%. Les plus gros consommateurs d’énergie dans l’horeca sont les congélateurs, les réfrigérateurs et les systèmes d’extraction. Avec des appareils à faible consommation d’énergie et une nouvelle façon de travailler, vous pouvez faire des économies immédiates. Il existe par exemple une hotte aspirante qui ne fonctionne que lorsque cela s’avère nécessaire. Couvrir les plaques chauffantes ou fermer correctement les systèmes de refroidissement peut également faire une énorme différence dans la consommation d’énergie.

Gains rapides durables

Remplacez vos ampoules par un éclairage LED.
Ajoutez des capteurs de lumière dans les pièces où la lumière ne doit pas toujours être allumée. Pensez par exemple aux toilettes, aux systèmes de refroidissement ou à l’entrepôt.
Installez des portes communicantes ou des rideaux d’air si vous souhaitez laisser la porte d’entrée ouverte pendant les mois les plus froids.
Guidez vos clients vers un endroit précis en terrasse afin de pouvoir utiliser le chauffage de terrasse de manière ciblée.
Réduisez vos déchets alimentaires ( Découvrez ici tous nos conseils sur le gaspillage alimentaire ).

Faites le choix de produits plus durables

Ce ne sont pas uniquement vos méthodes de travail et vos équipements qui contribuent à un horeca plus durable. Votre menu et les ingrédients qui l’accompagnent sont également importants. Lorsque vous planifiez votre menu, tenez compte des temps de préparation et de la consommation d’eau, de gaz et d’électricité. Moins il y a d’opérations, plus la consommation d’énergie est réduite. En outre, travaillez avec des produits durables en choisissant des produits plus intelligents et des alternatives plus végétales.

Des produits de boulangerie plus intelligents avec le bake-off

Vous voulez offrir à vos clients du pain frais sans passer des heures en cuisine ? En choisissant les produits Bake-off ou Thaw & Serve, vous combinez artisanat et rapidité. De cette façon, vous optez immédiatement pour un produit plus durable.

Une consommation d’énergie réduite grâce à des temps de cuisson plus courts (ou avec Thaw & Serve, pas de temps de cuisson du tout : il suffit de décongeler ces pains).
Moins de gaspillage alimentaire : préparez ce dont vous avez besoin et évitez les surplus.
Une durée de conservation plus longue.
Des produits congelés frais pour une plus longue conservation de la qualité.

Produits végétaux

Les plats à base de plantes font une grande différence dans l’empreinte écologique de votre établissement horeca. Adoptez des alternatives végétales à la viande, au beurre ou au fromage, par exemple. Même de petits ajustements peuvent faire une différence immédiate.

Les fromages, pâtes à tartiner et substituts de viande à base de plantes utilisent moins d’eau et moins de terres que les substituts d’origine animale.
Les alternatives végétales ont une empreinte carbone et méthane plus faible que les produits laitiers.
Sans allergènes, soja, noix, OGM et conservateurs.

3x recettes durables : réduire les déchets & gagner du temps

1. Recette pour réduire les déchets
Vous avez fait une erreur d’estimation en préparant du pain ? Utilisez le surplus dans cette salade Panzanella avec des croûtons Bagnat Fitness. Moins de déchets alimentaires et une délicieuse ‘spécialité du chef’ le lendemain.

2. Recette avec un temps de préparation court
Un temps de préparation court, c’est moins de travail en cuisine et donc, moins de consommation d’énergie. Et comme ce Naanta Pocket Bread au poulet chili végétarien est rapide à préparer, il garantit aussi une jolie marge sur votre menu.

3. Recette sans temps de cuisson !
Pas de temps de cuisson et uniquement des ingrédients froids. Il suffit de décongeler ce Sandwino Sun Bun avant de le garnir et de le servir. Ce Sandwino Goes Classic est le classique préféré de nombreux clients !

3x burgers durables : 100% végétaux

Ayez un impact positif immédiat sur le climat avec ces 3 burgers végans. 100% végétaux, pleins de saveur et super tendance. De plus, tous les pains à hamburger n’ont besoin que d’être décongelés, ce qui vous épargne le temps de cuisson. Découvrez ci-dessous par recette ce que vous économisez en émissions de CO2 en choisissant les alternatives végétales.