8 TENDANCES STREETFOOD
POUR VOTRE MENU

1. Snackification

 Les clients mangent moins à des heures fixes et picorent plus souvent entre les repas. Les petites portions offrent une grande liberté : elles peuvent être partagées, combinées ou consommées rapidement sur le pouce. Ajoutez des plats à grignoter à votre menu, sous forme de snacks individuels ou en complément d’un repas à partager.  

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2. Stratification dans les plats

La streetfood met de plus en plus l’accent sur les saveurs et les textures. Du sucré à l’acide, en passant par l’umami et le frais, et d’un petit pain moelleux à une bouchée croustillante. En combinant ces saveurs et textures, vous créez des associations gustatives uniques qui rendent votre streetfood passionnante et attrayante. Pensez aux doubles dips, aux sauces swicy et aux garnitures croustillantes.

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3. Cuisines du monde

Les clients d’aujourd’hui veulent voyager avec leurs papilles gustatives. Les jeunes générations, en particulier, grandissent avec des cuisines variées et voyagent davantage. Les saveurs du monde sont pour eux la norme. Et ils veulent connaître l’origine de ces différentes saveurs : pas de labels généraux comme ‘asiatique’ ou ‘mexicain’, non, mais des identités régionales comme le Kerala, le Sichuan ou l’Afrique de l’Ouest. La streetfood devient ainsi un voyage de découverte plein d’authenticité et de curiosité.

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4. Expérience  

La streetfood ne se résume pas au plat seul. La présentation, l’accord mets-boissons et l’ambiance se renforcent mutuellement et font toute la richesse d’un plat. Pensez à un toast de rue coréen sur un Brioche Style Casino : richement garni et déclinable à l’infini, c’est le genre de sandwich que l’on n’oublie pas. Associé à des accords mets-boissons internationaux tels que le yuzu ou le matcha, cela donne lieu à une expérience totale.

5. Mise au vert

Les plats végétariens sont de plus en plus demandés par vos clients, en particulier par les jeunes. Les cuisines du Moyen-Orient, d’Inde et d’Asie montrent comment le houmous, les légumineuses et les herbes aromatiques apportent des saveurs riches à la streetfood. Vous touchez ainsi directement un nouveau groupe cible et ajoutez des plats tendance à votre menu.

6. Comfort food premium  

La nouvelle expérience gastronomique premium repose sur des plats réconfortants, simples, préparés avec savoir-faire et composés d’un seul élément parfaitement exécuté. Pensez à une sauce maison, une garniture marinée, un ingrédient fermenté ou un bun riche et moelleux. La streetfood reste reconnaissable, mais se veut plus moderne, légère et raffinée.

7. Build your own streetfood  

Plus que jamais, les clients veulent avoir le contrôle : moins de sel, plus de piquant, plus de croquant, des portions plus petites… ou juste un peu plus grandes. La streetfood devient modulaire : bowls, ramen, baos et wraps que l’on peut facilement personnaliser afin que chacun trouve son équilibre préféré.