STOCKAGE ET CUISSON
DES PRODUITS PASTRIDOR

19-01-2026

Nos produits sont développés pour offrir confort, qualité et fiabilité dans toutes les cuisines professionnelles. Les conseils de notre spécialiste du bake-off, Mark, vous aiderons à cuire à  la perfection nos viennoiseries, pains et produits salés mais aussi à optimaliser la conservation de nos produits surgelés.

VIDÉOS

Mark, spécialiste du bake-off, vous explique comment conserver nos produits au congélateur et comment les cuire. 

COMMENT CONSERVER LES PRODUITS SURGELÉS PASTRIDOR ?

 

Conserver à –18°C ou moins
→ Obligatoire et meilleur moyen de préserver la qualité.

Toujours à conserver dans un sac plastique + une boîte en carton d’origine
→ Protège contre l'air glacial, les cristaux de glace et les brûlures de congélation.

Évitez le contact direct avec l’air froid
→ peut provoquer des cristaux de glace et un dessèchement. 

Placez les produits rarement utilisés au fond du congélateur
→ Moins de fluctuations de température à l'ouverture de la porte

Ne jamais recongeler après avoir décongelé
→ Interdit par la loi et dangereux sur le plan bactériologique.

Travail selon le FIFO
→ Utilisez d'abord les produits dont la date de péremption est la plus proche.

COMMENT CUIS-JE LE PAIN PASTRIDOR ET LES BAGUETTES ?


Laissez les baguettes reposer pendant 15 minutes.
→ Cela évite les chocs thermiques, permet à l'excès d'humidité de s'échapper pour une meilleure conservation et évite que les baguettes ne ramollissent.
Attention ! Les baguettes PLUS peuvent être cuites directement après leur sortie du congélateur.

Prévoyez suffisamment d'espace
→ Cela évite les traces blanches et favorise une couleur uniforme sur tout le pain.

Préchauffez le four à +50 °C
→ Commencez toujours à la bonne température de cuisson pour obtenir une croûte optimale.

Cuire sur des grilles, pas sur des plateaux de cuisson
→ Évite que le pain ne respire pas et empêche de réabsorber l'humidité. Pour une meilleure croustillance et conservation plus longue.

Laisser le pain reposer pour qu'il refroidisse
→ L'humidité doit pouvoir s'échapper ; ne pas empiler.

Ne pas découper le pain lorsqu'il est complètement refroidi
→ Cela évite que la mie ne se déchire ; beaucoup plus facile à tartiner.

COMMENT CUIR LES VIENNOISERIES DE PASTRIDOR ?

Utilisez du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson perforée
→ Cela empêche le beurre contenu dans la pâte de coller.

Laissez de l'espace entre les produits
→ Les viennoiseries gonflent pendant la cuisson; en les espaçant suffisamment, vous obtiendrez une belle forme.

Laissez reposer les viennoiseries congelées pendant 15 minutes
→ Moins de choc thermique → plus belle couleur, meilleure structure feuilletée.
Attention ! Les Danish Pastry doivent être cuits directement à partir du congélateur sur du papier sulfurisé.

Cuisez à la température minimale recommandée
→ Plus de contrôle, cuisson plus douce.

Préchauffez le four : 40 à 50 °C de plus que la température de cuisson
→ Vous compensez ainsi la perte de chaleur lors de l'ouverture du four.

Respectez le temps de cuisson
→ Une cuisson plus rapide à une température plus élevée donne un résultat moins bon.

COMMENT CUISINER LES PRODUITS SALÉS DE PASTRIDOR ?

Utilisez toujours du papier sulfurisé ou un tapis en silicone.
→ Cela évite que les couches de pâte riches en beurre n'attachent. Le papier sulfurisé est préférable au silicone pour des raisons d'hygiène (pas de transfert de goût des produits cuits précédemment). 

Veillez à espacer les produits
→ Les produits gonflent et prennent du volume pendant la cuisson; en les espaçant suffisamment, vous obtiendrez une belle forme.

Laissez décongeler les produits fourrés pendant 30 minutes
→ Une garniture compacte chauffe plus lentement, ce qui garantit une meilleure coloration et une chaleur uniforme.

Préchauffez le four +50 °C
→ Cela garantit une température de cuisson stable.

Cuire à la température minimale
→ Meilleur contrôle, moins de risque de coloration trop rapide.

Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson
→ La pâte feuilletée peut s'affaisser en raison de la perte de vapeur.

Laisser refroidir complètement les produits salés avant de les empiler
→ La pâte feuilletée chaude s'affaisse sous son propre poids.

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