STOCKAGE ET CUISSON
DES PRODUITS PASTRIDOR

19-01-2026

Nos produits sont développés pour offrir commodité, qualité et fiabilité dans toutes les cuisines professionnelles. Grâce aux conseils du spécialiste du bake-off Mark, vous pourrez cuire à la perfection nos viennoiseries, pains et produits salés, et conserver nos produits surgelés de manière optimale.

VIDÉOS

Mark, spécialiste du bake-off, vous explique comment conserver nos produits au congélateur et comment les cuire. 

COMMENT CONSERVER LES PRODUITS SURGELÉS PASTRIDOR ?

 

Conserver à –18°C ou moins
→ Obligatoire et meilleur moyen de préserver la qualité.

Toujours à conserver dans un sac plastique + une boîte en carton d’origine
→ Protège contre l'air glacial, les cristaux de glace et les brûlures de congélation.

Évitez le contact direct avec l’air froid
→ Sinon, vous obtiendrez des cristaux de glace et un dessèchement.

Placez les produits rarement utilisés au fond du congélateur
→ Moins de fluctuations de température à l'ouverture de la porte

Ne jamais recongeler après avoir décongelé
→ Interdit par la loi et dangereux sur le plan bactériologique.

Travail selon le FIFO
→ Utilisez d'abord les produits dont la date de péremption est la plus proche.

COMMENT CUIS-JE LE PAIN PASTRIDOR ET LES BAGUETTES ?


Laissez les baguettes reposer pendant 15 minutes.
→ Cela évite les chocs thermiques et permet à l'excès d'humidité de s'échapper pour une meilleure conservation.

Prévoyez suffisamment d'espace
→ Cela évite les traces blanches et favorise une couleur uniforme sur tout le pain.

Préchauffez le four à +50 °C
→ Commencez toujours à la bonne température de cuisson pour obtenir une croûte optimale.

Cuire sur des grilles, pas sur des plateaux de cuisson
→ Cela empêche le pain de réabsorber l'humidité → meilleure croustillance et conservation plus longue.

Laisser le pain reposer pour qu'il refroidisse
→ L'humidité doit pouvoir s'échapper ; ne pas empiler.

Ne découper le pain que lorsqu'il est complètement refroidi
→ Cela évite que la mie ne se déchire ; beaucoup plus facile à tartiner.

COMMENT CUIR LES VIENNOISERIES DE PASTRIDOR ?

Utilisez du papier sulfurisé ou un tapis en silicone.
→ Cela empêche le beurre contenu dans la pâte de coller.

Laissez de l'espace entre les produits
→ Les viennoiseries gonflent pendant la cuisson ; en les espaçant suffisamment, vous obtiendrez une belle forme.

Laissez reposer les viennoiseries congelées pendant 15 minutes
→ Moins de choc thermique → plus belle couleur, meilleure structure feuilletée.

Cuisez à la température minimale recommandée
→ Plus de contrôle, cuisson plus douce.

Préchauffez le four : 40 à 50 °C de plus que la température de cuisson
→ Vous compensez ainsi la perte de chaleur lors de l'ouverture du four.

Respectez le temps de cuisson
→ Une cuisson plus rapide à une température plus élevée donne un résultat moins bon.

COMMENT CUISINER LES PRODUITS SALÉS DE PASTRIDOR ?

Utilisez toujours du papier sulfurisé ou un tapis en silicone.
→ Cela évite que les couches de pâte riches en beurre n'attachent.

Veillez à espacer les produits
→ Les produits gonflent et prennent du volume pendant la cuisson.

Laissez décongeler les produits fourrés pendant 30 minutes
→ Une garniture compacte chauffe plus lentement, ce qui garantit une meilleure coloration et une chaleur uniforme.

Préchauffez le four +50 °C
→ Cela garantit une température de cuisson stable.

Cuire à la température minimale
→ Meilleur contrôle, moins de risque de coloration trop rapide.

Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson
→ La pâte feuilletée peut s'affaisser en raison de la perte de vapeur.

Laisser refroidir complètement les produits salés avant de les empiler
→ La pâte feuilletée chaude s'affaisse sous son propre poids.

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