LES 10 TENDANCES DE RESTAURATION
QU’IL FAUT GARDER À L’ŒIL

12-06-2025

DES DÉFIS, MAIS AUSSI DES OPPORTUNITÉS
POUR LES RESTAURANTS

Les temps sont difficiles pour l’horeca : en raison de la hausse des prix, 60 % des consommateurs estiment aujourd’hui que manger à l’extérieur est trop cher. Cela signifie que vous devez continuer à différencier votre établissement de la concurrence et faire des choix judicieux en termes de prix, de qualité, mais aussi de quantité. Parallèlement, la pénurie de personnel complique la tâche d’offrir les expériences uniques et le bon service que les clients attendent. Mais il existe aussi de nombreuses opportunités : de la croissance d’échelle aux cartes saines, en passant par les produits de convenience et l’innovation technologique. Nous vous présentons ici 10 tendances pour adapter votre restaurant aux attentes de vos clients.

1. Augmentation d’échelle et création de chaînes

Les grandes chaînes horeca telles que De Beren et Ellis Gourmet Burger se développent rapidement, portées par le concept de la restauration systématique : des formules très structurées, avec une identité visuelle et une organisation facilement identifiables. De nombreux entrepreneurs unissent leurs forces en coulisses afin de bénéficier d’avantages en matière d’achat, tandis que ceux qui exploitent plusieurs établissements, comme Herman Hell et Won Yip, conservent une identité unique pour chaque site.

2. Moments de repas fluides

Les concepts horeca actuels s’adaptent aux changements d’habitudes alimentaires, où les repas traditionnels font place à des repas plus petits et plus flexibles. Dans les villes en particulier, les restaurants s’adaptent à la tendance du ‘all-day dining’ , qui permet aux clients de manger à tout moment de la journée, qu’il s’agisse d’un brunch, d’un repas léger ou d’un dîner tardif. Cette tendance vers des portions plus petites et des menus dégustation, inspirée par la streetfood moins calorique, offre aux consommateurs la possibilité de découvrir différentes saveurs sans commander de grandes portions.  

3. Commodité qualitative

En raison de la pénurie de personnel et des coûts d’achat élevés, les restaurants optent de plus en plus souvent pour des produits de commodité de grande qualité préparés ailleurs. Les produits tels que le pain, les gâteaux, les soupes, les sauces et les vinaigrettes sont plus souvent achetés frais ou livrés par des grossistes proposant leur propre gamme de produits prêts à l’emploi. Cette tendance permet aux restaurateurs de gagner du temps et de réduire leurs coûts en cuisine.

4. Prix et inflation

En raison de la hausse des coûts, de nombreux consommateurs trouvent que manger au restaurant est trop cher, ce qui oblige les restaurants à offrir un bon rapport qualité-prix-quantité. Bien que le chiffre d’affaires dans l’horeca soit plus élevé qu’avant la crise du coronavirus, les marges bénéficiaires restent faibles en raison de la hausse des coûts d’achat, des loyers et des salaires. Le FoodService Instituut Nederland prévoit que le nombre de visites au restaurant restera stable et que les prix continueront d’augmenter, ce qui devrait se traduire par une légère hausse du chiffre d’affaires et des bénéfices. Les concepts de restauration accessibles et abordables, tels que les chaînes de restaurants et les bars gastronomiques, gagnent en popularité, les consommateurs optant pour une alimentation de bonne qualité mais moins chère (downtrading).

5. Technologisation

La technologie joue un rôle essentiel dans le secteur de la restauration, motivée par les pénuries de personnel et le besoin d’efficacité. Des logiciels de planification du personnel aux machines entièrement automatisées, en passant par l’utilisation de l’IA dans les ‘dark kitchens’ pour anticiper les besoins des clients, l’automatisation aide l’horeca à rationaliser ses processus. Les commandes en ligne, les codes QR pour les menus numériques et les applis de réservation et de fidélisation ont également le vent en poupe, permettant aux clients de réserver facilement et de commander sans contact. Ces solutions technologiques améliorent à la fois l’efficacité opérationnelle et l’expérience client.

6. Durabilité et conscience environnementale

Les consommateurs privilégient de plus en plus les produits locaux et de saison, s’appliquent à réduire le gaspillage alimentaire et utilisent des emballages durables. Ils optent de plus en plus souvent pour des plats locaux et de saison, ce qui réduit l’empreinte écologique et soutient l’économie locale. Il est important que les restaurants prennent des initiatives pour réduire le gaspillage alimentaire en utilisant l’intégralité des légumes ou de l’animal. En outre, les plastiques à usage unique et les emballages inutiles sont remplacés par des alternatives durables telles que les emballages biodégradables.

7. Authenticité et expériences uniques

Il y a une demande croissante pour des expériences gastronomiques, des restaurants qui racontent des histoires et des plats fusion innovants. Les consommateurs recherchent des expériences culinaires uniques et mémorables, comme les restaurants pop-up et les dîners à thème. Les restaurants racontent souvent l’histoire derrière leurs plats et leurs ingrédients, ce qui permet aux clients de s’impliquer davantage. En outre, l’intérêt pour les plats fusion innovants qui combinent différentes cuisines ne cesse d’augmenter.

8. Habitudes alimentaires saines et équilibrées

La demande de plats végans augmente considérablement, les restaurants proposant de plus en plus d’options pour les végans et les flexitariens. Parallèlement, de nombreux restaurants adaptent leurs menus à des régimes alimentaires spécifiques tels que sans gluten, sans lactose et sans glucides. Les choix axés sur la santé gagnent également en popularité, avec des menus proposant des options faibles en calories et des superaliments.

9. Pénurie de personnel et automatisation  

Ce n’est un secret pour personne : de nombreux restaurants sont confrontés à une pénurie de personnel, ce qui les oblige à travailler plus efficacement en proposant des horaires flexibles, de meilleures conditions de travail et en investissant dans leur personnel. En outre, certains restaurants utilisent des robots pour les tâches simples et l’automatisation pour la gestion des stocks et la préparation des aliments.

10. Transparence et honnêteté

Les consommateurs apprécient les entreprises qui agissent de manière éthique et socialement responsable, par exemple en promouvant le commerce équitable et de bonnes conditions de travail. On observe également une demande croissante de transparence quant à l’origine des ingrédients et au mode de préparation des plats, souvent due à un manque de clarté dans la communication sur les menus et les sites web.

 

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Quels sont les autres défis et tendances actuels dans le secteur de la restauration ? Comment offrir une expérience unique à vos clients ? Dans ce guide, nous vous présentons d’autres tendances et conseils pour améliorer la qualité, la commodité et la satisfaction de vos clients. Téléchargez le guide et recevez-le directement dans votre boîte mail.

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