12 CONSEILS DE CUISSON
DU CHEF JEROEN

12-02-2025

12 conseils du chef Jeroen : décongélation, cuisson et conservation du pain

Plaque de cuisson, papier sulfurisé ou tapis de silicone ? Combien de temps faut-il laisser reposer un pain après sa sortie du four ? Notre chef Jeroen partage ses meilleurs conseils afin que vos petits pains sortent toujours du four frais, savoureux et parfaitement croustillants. De la décongélation à la cuisson correcte, en passant par la conservation intelligente de vos pains. Lisez les 12 conseils !

#1 La température correcte

Conservez les produits à cuire à la bonne température : -18 °C

#2 Utilisez l’emballage d’origine

Décongelez le pain dans son emballage d’origine

#3 Le timing est essentiel

Laissez reposer le pain bake-off décongelé pendant 15 minutes avant de le cuire.

#4 N’attendez pas trop longtemps

Transformez ou faites cuire le pain dans les 24 heures suivant la décongélation.

#5 Lisez attentivement les instructions d’utilisation

Suivez les instructions d’utilisation sur l’étiquette de l’emballage pour la température et le temps de cuisson afin d’obtenir un résultat parfait

#6 Ne recongelez jamais un produit décongelé

Ne recongelez jamais un produit décongelé afin de préserver la qualité des aliments

#7 Truc pour (pré)chauffer

Préchauffez toujours le four à 40 degrés au-dessus de la température de cuisson spécifiée

#8 Faire cuire le pain sur une grille ou sur une plaque de cuisson ?

Faites toujours cuire le pain sur une grille afin de créer une croûte délicieuse

#9 Faire cuire les viennoiseries sur une grille ou sur une plaque de cuisson ?

Faites toujours cuire les viennoiseries sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone

#10 Cuisson à la vapeur

En cas de cuisson à la vapeur, ajoutez 50 cc de vapeuau début du processus de cuisson

#11 Le four doit-il être ouvert ou fermé ?

Le four doit toujours être fermé pendant la cuisson

#12 Temps de refroidissement = temps de cuisson

Laissez votre produit refroidir suffisamment après la cuisson avant de l’utiliser ou de l’empiler.

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