8 TENDANCES PRINTANIÈRES :
DES FUSIONS AUX TEXTURES

1. Sandwichs fusion

Les sandwichs fusion combinent les saveurs et les influences de différentes cuisines dans un sandwich innovant et stimulant. Pensez à un bánh mì avec du kimchi coréen ou à une focaccia avec du porc effiloché mexicain et de la mayonnaise au jalapeño. Mettez vos propres favoris au menu ou laissez les clients composer leur préparation ‘fusion’ préférée.

2. Une alimentation pour des vies bien remplies

Avec nos vies trépidantes, la demande de repas faciles, rapides et d’options à emporter ou à déguster sur le pouce ne cesse de croître. Des repas non seulement rapides, mais aussi nutritifs et de grande qualité. Les repas à emporter tels que les wraps, les bowls et les bagels garnis sont donc particulièrement
prisés. Proposez des repas faciles à consommer sur place ou en déplacement et envisagez également des emballages durables et refermables.

Grab-&-Go: proposez un menu printanier à emporter avec des produits de saison comme ce Viking Thinbread au saumon et au concombre.

3. Shared dining : la saveur du vivre ensemble

La popularité des repas partagés ne cesse de croître. Le concept repose sur la convivialité, l’interaction et la dégustation d’une large sélection de saveurs. Inspirés des tapas espagnols, des dim sum asiatiques ou des mezze moyen-orientaux. Servez des petits plats tels que des mini-sandwichs garnis, des hamburgers sliders ou des pains à partager avec de l’huile d’olive.

Astuce: Ajoutez une note printanière à votre menu en proposant des petits sandwichs à base de produits de saison tels que des asperges, des légumes grillés et des trempettes fraîches.

4. Faire du neuf avec des œufs 

Les œufs font partie des ingrédients préférés du secteur de la restauration en raison de leur polyvalence et de leur valeur nutritionnelle, sans parler de leur excellent rapport qualitéprix. Une tendance est devenue virale : râper un œuf dur sur des toasts à l’avocat, des salades ou même des bowls. Cela donne une texture aérienne et une saveur subtile aux plats. Vous pouvez aussi opter pour un muffin aux œufs et le garnir de légumes, de fromage et d’herbes pour obtenir un plat facile préparer, qui peut être servi chaud ou froid.

5. Texture surprenante

La texture joue un rôle de plus en plus important dans les plats. Elle associe la saveur à la perception et rend un plat plus riche. La texture est une question d’expérience sensorielle : une combinaison de textures, comme par exemple une bouchée croustillante avec un cœur moelleux, offre une dimension supplémentaire. Jouez avec les contrastes dans vos plats : ajoutez des noix croquantes aux salades, utilisez des oignons frits pour donner du croquant aux hamburgers ou combinez un pain moelleux avec des garnitures onctueuses.

6. L’atout végétal

Le porc, le saumon ou les champignons effilochés sont désormais bien connus. Mais saviez-vous que le jacquier est également une option végane savoureuse? Polyvalent et durable, il constitue une alternative parfaite pour les clients végans et végétariens. Servez le jacquier effiloché avec une sauce barbecue épicée et une salade de chou fraîche pour un plat printanier très tendance.

7. Food as a medicine

De plus en plus de clients recherchent des plats non seulement savoureux, mais aussi bons pour la santé. Proposez-leur des plats contenant des ingrédients tels que le curcuma, le gingembre et les baies, connus pour leurs effets bénéfiques sur la santé. Ou préparez-leur un ‘Feel Good Brunch’ avec des options saines!

8. Hydratation innovante

La créativité est récompensée, même en matière de boisson. Pensez aux boissons à base d’infusions d’herbes, de fleurs et de fruits, comme la limonade à la lavande ou le tonic gingembre-citron. Ces boissons ne sont pas uniquement un plaisir pour les yeux, elles
offrent également des expériences gustatives uniques.

Astuce: proposez une carte de cocktails de printemps avec des options non alcoolisées telles qu’un thé glacé au rooibos pétillant avec de l’orange et de la menthe.