9 CONSEILS POUR UN MENU DE FIN D’ANNÉE INTELLIGENT

14-12-2023

Conseils pour un menu de fin d’année intelligent & rentable

La période des fêtes de fin d’année est l’une des plus chargées pour l’horeca et offre de nombreuses possibilités de réaliser de bonnes ventes pour finir l’année en beauté. Vos clients viennent pour savourer des plats délicieux et se retrouver entre eux. En tant qu’entrepreneur horeca, vous voulez gâter vos clients avec une offre festive, sans pour autant stresser le personnel en cuisine ni perdre de vue vos marges bénéficiaires. Grâce à des produits pratiques et à une bonne préparation, vous pouvez facilement économiser du temps, de l’argent et del’énergie afin de satisfaire vos clients, votre personnel et vos finances ! Découvrez nos conseils pour un menu de Noël intelligent et rentable !

#1 Offres de saison

Veillez à acheter à temps les ingrédients nécessaires à votre menu de fin d’année. Vous éviterez ainsi le stress de la dernière minute et pourrez profiter des offres de saison. Elles sont plus savoureuses, plus durables et généralement moins chères. Pensez aux légumes d’hiver tels que le potiron, le panais et les choux de Bruxelles.

#2 Calculer les coûts alimentaires

Avant de déterminer les prix de votre menu de Noël, il est essentiel de calculer le coût des aliments. Sur la base de ce calcul, vous pourrez fixer les prix adéquats pour rester rentable. Nous nous ferons un plaisir de vous aider à prendre un bon départ avec notre calculateur de coûts alimentaires gratuit. Téléchargez le calculateur et recevez-le directement dans votre mailbox !

#3 Une bonne préparation

Pour gagner de précieuses minutes, il est important que tout soit parfaitement organisé en cuisine. Voyez ce que votre équipe de cuisine peut préparer à l’avance et veillez à ce que la cuisine soit parfaitement rangée. Formez votre personnel à tout placer à un endroit fixe et apprenez-lui à bien gérer son espace de travail. Cela permet d’éviter beaucoup de manipulations et de stress aux heures de pointe.

#4 Des plats simples, mais qui ont fière allure

Choisissez des plats qui en jettent mais ne sont pas trop difficiles à préparer. Une présentation élégante et des combinaisons savoureuses sont souvent plus importantes que des techniques de cuisson compliquées.

#5 Des produits pratiques pour gagner du temps

Gagnez du temps en cuisine en optant pour des produits intelligents et pratiques. Cela vous permet de garantir un maximum de fraîcheur et de rapidité, sans compromis en termes de qualité. Pensez à la gamme de pains ou de produits sucrés bake-off de Pastridor, avec des temps de cuisson ultra-courts, des produits qu’il suffit de décongeler ou qui sont déjà prédécoupés. Efficacité et qualité garanties.

#6 Des ingrédients qui se chevauchent

Optez pour un menu de Noël constitué de plats dont les ingrédients se chevauchent afin de faciliter la gestion des stocks. Utilisez des ingrédients de saison polyvalents dans différents plats ou, par exemple, incorporez le bouillon dans lequel cuit un vitello de veau dans un autre plat. Veillez à un bon équilibre entre les saveurs et les textures dans le menu grâce à différentes préparations. Combinez le salé et le sucré, le moelleux et le croquant pour une expérience variée.

#7 Proposer un menu plus modeste

Bien que vous ayez peut-être envie de proposer un menu de fin d’année élaboré, une sélection plus compacte de plats est beaucoup plus économique. Un menu réduit signifie moins de courses, moins de gaspillage alimentaire et moins de pression en cuisine, ce qui vous permet de servir vos plats plus rapidement. Vos clients apprécieront la qualité exclusive plutôt que la quantité.

#8 Choix du chef

Orientez le choix de vos clients vers des plats à forte marge en proposant des menus de fin d’année exclusifs. Par exemple, optez pour un menu de Noël du chef à un prix attractif.

#9 Vente incitative

Augmentez vos ventes en proposant des boissons adaptées à chaque plat. Pensez à une sélection de vins de grande qualité ou allez plus loin en proposant des cocktails et des mocktails spéciaux et saisonniers. Pensez au cidre chaud, aux cocktails épicés et aux cocktails festifs à base de champagne.

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