9 TENDANCES ET INNOVATIONS INCONTOURNABLES EN MATIÈRE DE VIENNOISERIE

1. Spécialités de café et de thé  

On constante un intérêt sans cesse croissant pour la combinaison de café ou de thé avec des sucreries traditionnelles ou plus récentes. L’association d’un produit sucré et d’une spécialité de café ou de thé permet souvent de compenser l’amertume de la boisson, ce qui rend l’expérience gustative plus équilibrée. Ainsi, vous pouvez par exemple combiner un matcha avec une Couronne Vanille, ou un chai latte avec un Cinnamon Scandi Swirl.

Parallèlement, le fait de servir des douceurs avec le café ou le thé est souvent lié à des rituels sociaux, tels que les pauses-café au travail ou un thé en agréable compagnie en fin d’après-midi. Cette habitude permet non seulement de savourer une friandise, mais favorise aussi l’interaction sociale et la convivialité.

Saviez-vous que : 80% des consommateurs aiment déguster quelque chose de sucré avec une bonne boisson.

2. Personnalisation  

Les consommateurs sont à la recherche de saveurs uniques et de combinaisons spéciales pour répondre à leurs préférences personnelles. La personnalisation devient donc une véritable tendance, même dans le domaine de la viennoiserie. Donnez à vos clients la possibilité de personnaliser leur viennoiserie en leur permettant de choisir parmi plusieurs garnitures ou d’en ajouter eux-mêmes. Vous leur offrirez ainsi une expérience unique et augmenterez vos ventes !

3. Un plaisir pour les yeux    

65% des consommateurs pensent que les aliments qui sont beaux sont aussi plus savoureux. En mettant des viennoiseries instagrammables sur votre menu, vous augmentez les chances que vos clients veuillent partager vos produits sur leurs médias sociaux. Cela permet à votre établissement horeca de bénéficier d’une publicité gratuite et d’une plus grande notoriété. Une jolie viennoiserie est un indicateur de qualité et augmente les chances que vos clients achètent d’autres produits et reviennent plus tard.

Astuce : ajoutez de la couleur à vos viennoiseries en utilisant des garnitures. Cela donne un bel effet sur la photo et rend le produit encore plus appétissant.  

4. À emporter    

Nous vivons aujourd’hui dans une société active et mobile où la commodité et la diversité sont très importantes pour les consommateurs. Les options de petit-déjeuner et de snacks sucrés à emporter sont populaires car elles permettent aux clients de déguster des viennoiseries sur le pouce, sans faire de compromis en termes de goût et de qualité. C’est donc l’occasion d’élargir votre gamme et d’attirer les clients à la recherche d’une gourmandise rapide mais savoureuse à emporter.

Conseil : placez de petites viennoiseries à la caisse pour encourager les achats impulsifs ou les clients qui ont encore envie d’un petit quelque chose avant de partir.

5. Authenticité  

Une étude démontre que deux consommateurs sur trois veulent savoir d’où viennent leurs aliments, ce qui rend la transparence essentielle. Il s’agit d’être vrai, frais et authentique, ce qui vous différencie des autres snacks sucrés comme le chocolat ou la crème glacée. La viennoiserie joue un rôle crucial à cet égard, en particulier lorsque des ingrédients de saison sont utilisés.

Saviez-vous que : 76% des consommateurs sont prêts à payer plus cher pour des produits et des viennoiseries authentique.

6. Options saines  

Les consommateurs sont de plus en plus demandeurs d’alternatives plus saines, telles que des options végétaliennes et sans gluten. En utilisant moins de sucre et en choisissant des ingrédients naturels, les boulangers peuvent tirer parti de cette tendance et s’adresser à un public plus large, sans pour autant perdre l’attrait qu’ils ont pour les gourmets.

Nous constatons aussi un intérêt croissant pour l’ajout de superaliments et d’ingrédients tels que le matcha et le curcuma, qui offrent des avantages supplémentaires pour la santé.

7. Influences internationales  

Les influences internationales enrichissent le monde de la viennoiserie. Les mochi donuts du Japon, les cronuts (hybrides de croissants et de donuts) et les éclairs français aux garnitures innovantes sont en train de conquérir de nouveaux marchés.

8. Expérimenter avec la fermentation  

En expérimentant avec les techniques de fermentation et en utilisant des céréales anciennes telles que l’épeautre et le sarrasin, on obtient des saveurs et des textures uniques. Cette approche donne une touche artisanale irrésistible !  

9. Viennoiserie hybride  

Des combinaisons innovantes de différentes pâtisseries, telles que le cronut et le croiffle (mélange d’un croissant et d’un donut ou d’une gaufre) et le duffin (combinaison d’un donut et d’un muffin), créent des sensations gustatives uniques. Ces créations permettent de varier les plaisirs traditionnels de manière surprenante.