9 TENDANCES HIVERNALES
DU GOÛT DE TOUS

1.  Snacking à partager  

Les repas à partager restent très populaires, mais adoptent une nouvelle forme cette saison : le snacking à partager. Les clients optent de plus en plus souvent pour des plateaux de tapas ou des petites bouchées qui peuvent remplacer un repas complet. Servez des plats à partager, tels que des légumes grillés, des sauces chaudes et des tartinades hivernales accompagnées de pain artisanal.

2. La cuisine réconfortante revisitée

Les plats réconfortants classiques sont indissociables d’un menu hivernal. Donnez une touche moderne à des classiques tels que les potées et les ragoûts en y ajoutant de l’huile de truffe, du miso ou du poisson fumé. Des recettes authentiques, des ingrédients locaux et des préparations artisanales apportent à la fois familiarité et nouveauté à votre menu hivernal.

3. Une cuisine de saison qui a quelque chose à raconter

Cet hiver, la cuisine durable prendra davantage d’importance dans l’horeca. Il ne s’agit pas seulement d’acheter des produits locaux et de saison, mais aussi de proposer des plats qui racontent une histoire. À travers leurs recettes, les chefs expliquent l’origine de leurs ingrédients et le savoir-faire qui se cache derrière chaque plat. De cette manière, on ne savoure pas uniquement le goût, mais aussi un savoir-faire qui se transmet d’une génération à l’autre.

4. Saveurs riches & aventure umami 

Les saveurs audacieuses ont le vent en poupe et feront la différence dans votre menu cet hiver. Les clients attendent de l’originalité dans leur assiette. Les ingrédients umami tels que les sauces fermentées, l’ail noir et les champignons donnent immédiatement plus de caractère aux plats. Du gochujang dans un ragoût au beurre miso sur une poêlée de légumes.

5. Barbecue d’hiver : les légumes sur le grill !

Un bon feu fait partie intégrante de l’hiver. Son goût fumé apporte chaleur et caractère aux plats pendant les mois les plus froids de l’année. Le barbecue d’hiver ne se limite plus à la viande. Aujourd’hui, les légumes jouent également un rôle prépondérant. Comme les aubergines grillées au piment ou le chou-fleur au glaçage miso.

6. Quand fonctionnalité rime avec bien-être

Manger sainement devient plus personnel. Les clients sont à la recherche de plats savoureux et bons pour la santé. Les bowls à base de céréales complètes, de gingembre, de légumes fermentés, de vinaigrettes au curcuma et de pain riche en fibres sont très populaires. Les aliments fonctionnels s’intègrent parfaitement dans un menu bien-être : nutritifs, énergétiques et contemporains.

7. Accords sans alcool

Les boissons sans alcool restent tendance. Cette saison, ajoutez à votre menu des mocktails hivernaux hors du commun. Pensez à des mocktails à la cannelle, au clou de girofle ou aux baies de genièvre. Accompagnez-les de bouchées salées pour un apéro raffiné. Et n’oubliez pas de raconter l’histoire derrière le cocktail et les bouchées : l’origine des ingrédients ou l’inspiration derrière la composition. Les clients ne goûtent pas seulement avec leurs papilles, mais aussi avec leur imagination.

8. Plaisir responsable  

Les produits qui semblent sortir tout droit de la boulangerie restent tendance cet hiver. Les petits plaisirs tels que les croissants, les tartelettes et les viennoiseries sont synonymes de luxe. Mais nous assistons aussi à l’émergence d’un nouveau mouvement : la consommation responsable. Dans le secteur de la boulangerie, l’accent est désormais mis sur des recettes plus végétales, des ingrédients plus sains et des portions plus petites et moins caloriques. Les saveurs tendance telles que la pistache et le matcha apportent non seulement de la couleur et du raffinement, mais s’inscrivent également parfaitement dans un mode de vie et une alimentation plus sains et responsables.

9. Inspiration internationale