9 TENDANCES HIVERNALES SAVOUREUSES

21-10-2024

Tendance cet hiver  

Cette saison est placée sous le signe des repas conviviaux, des associations de saveurs surprenantes et de la cuisine durable. Du "shared dining" au barbecue d'hiver, du réconfortant "nordic comfort food" aux associations créatives avec des mocktails — ces 9 tendances rendront les journées froides encore plus savoureuses. Nous vous emmenons à travers les moments forts qui domineront la cuisine de votre établissement cet hiver !

1. Repas partagé

Lorsque les journées raccourcissent et que les températures baissent, vos clients sont à la recherche de chaleur et de confort. En hiver, la convivialité entre amis et en famille et le partage de nourriture occupent le devant de la scène. Une offre de repas partagés s’inscrit parfaitement dans ce contexte. Pensez à de délicieux snacks à partager ou à des plateaux-repas à déguster ensemble.

2. Barbecue et streetfood d’hiver

Les plats au barbecue s’accordent à merveille avec les saveurs chaudes et épicées de l’hiver, avec des ingrédients qui vous donnent un sentiment de chaleur et de bien-être. Pensez à des steaks grillés et marinés, accompagnés de romarin, d’ail et de vin rouge. Ajoutez-y de la streetfood hivernale, comme un burger gastronomique au Black Angus, un satay gamba diablo ou un savoureux Naanta Pocket Bread au poulet beercan, et vous aurez une offre complète pour régaler vos clients. Les barbecues d’hiver et la streetfood sont l’occasion idéale d’ajouter une ambiance hivernale et chaleureuse à votre établissement et d’offrir une expérience unique pour vous démarquer de la concurrence.

3. Rendez hommage à la saison

En hiver, adaptez votre menu avec des ingrédients de saison tels que les betteraves, les champignons, les choux et le potiron, et utilisez de nouvelles techniques comme le feu ouvert ou le charbon de bois pour obtenir une saveur fumée. Pensez aux choux de Bruxelles rôtis au balsamique ou aux carottes à la sauce harissa. N’oubliez pas les fruits d’hiver tels que les canneberges, les pommes et les poires, ainsi que les épices comme le thym, la sauge, le romarin et la cannelle. Les plats de gibier conviennent également parfaitement à l’hiver. Par exemple, servez un pigeon braisé avec une sauce aux airelles, un ragoût de lapin, un magret de canard à l’orange ou un steak de chevreuil avec une sauce aux airelles. Succès garanti !

4. Desserts d’hiver 

Par temps froid, rien ne vaut un dessert d’hiver réconfortant. Pour tirer parti des saveurs de la saison, il n’est pas nécessaire de revoir complètement votre carte des desserts. L’ajout de jolies garnitures à vos préparations sucrées fait déjà des merveilles ! Pensez à des saveurs comme la cannelle, le chocolat noir, le gingembre, la pomme ou la poire. Vous voulez sortir un peu de l’ordinaire ? Préparez une tarte aux pommes ou aux poires avec ces fruits de saison, par exemple ! Les versions végétaliennes de ces délices gagnent également en popularité.

5. Fermentation

En raison de la richesse de ses saveurs et de ses bienfaits pour la santé, la fermentation gagne en popularité dans le secteur horeca. Les ingrédients fermentés comme la choucroute et le kimchi ajoutent une saveur riche et délicieuse aux plats d’hiver consistants comme les ragoûts, les saucisses, les côtes de bœuf et le porc effiloché. Le miso enrichit les soupes, les ragoûts et les marinades, tandis que le gochujang est parfait pour les sauces barbecue épicées ou les marinades avec le poulet grillé et le porc fumé.

6. Cuisine asiatique 

Brioches vietnamiennes, barbecue coréen, nouilles japonaises ou raviolis chinois : les plats asiatiques que l’on peut déguster aujourd’hui dans les restaurants sont très variés et manifestement appréciés par beaucoup. Pensez par exemple aux bowls ou hotpots personnalisables dans lesquels les clients peuvent créer leurs propres combinaisons avec différents légumes, protéines et sauces. Vous pouvez également opter pour des soupes asiatiques telles que les ramen, pho et tom yum pendant les mois les plus froids. Non seulement ces plats réchauffent le corps et l’esprit, mais ils contiennent souvent aussi des saveurs complexes grâce à la combinaison de bouillon, d’herbes fraîches, d’épices et de légumes. Ce potage Chinois au poulet avec des légumes orientaux doit absolument figurer au menu de votre établissement.

7. Toast & pair 

Les boissons sans alcool, également appelées cocktails ‘zero-proof’, restent très en vogue. L’heure de l’apéritif est le moment idéal pour la vente croisée. Optimisez ce moment privilégié en combinant un cocktail d’hiver ou un mocktail avec des bouchées de fête. Les saveurs hivernales telles que la cannelle, le clou de girofle, la cardamome et les baies de genièvre se prêtent parfaitement à une boisson de saison.

 

8. Cuisine durable : de la racine à la feuille

Cette tendance consiste à tirer le meilleur parti de l’ensemble du légume, de la racine à la feuille. Bien souvent, les parties telles que les pelures, les feuilles ou les tiges sont jetées, alors qu’elles peuvent être consommées et qu’elles renferment souvent beaucoup de saveur et de nutriments. Cela contribue à une cuisine plus durable, où chaque partie du produit est valorisée. Par exemple, l’utilisation des fanes de carottes dans le pesto ou la torréfaction des graines de citrouille comme snack ou comme garniture pour les soupes.

9. Nordic comfort food  

La Nordic Comfort Food est une tendance culinaire qui a suscité beaucoup d’intérêt ces dernières années. Les plats simples et traditionnels des pays nordiques sont mis à l’honneur. Ils associent des ingrédients locaux et saisonniers au mode de vie minimaliste de la Scandinavie, le ‘Fika’, qui est synonyme de confort, de simplicité et de tranquillité. Cette tendance ne concerne donc pas uniquement la nourriture elle-même, mais aussi l’atmosphère qui l’entoure. La nourriture réconfortante est souvent associée à la convivialité, au fait de se retrouver en famille ou entre amis et de profiter ensemble de plaisirs simples – exactement ce qu’incarne le style de vie Fika. L’un des en-cas les plus populaires pendant le moment Fika est le Cinnamon Scandi Swirl, la gourmandise ultime pour faire une pause dans le tourbillon de la vie quotidienne.

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L’hiver est synonyme de convivialité et de délicieux repas. Dans notre Spécial Hiver, nous partageons avec vous les dernières tendances en matière d’alimentation ! Découvrez comment le moment Fika scandinave offre un confort hivernal ultime ou comment vous pouvez répondre à la tendance d’une utilisation durable des ingrédients. En outre, nous vous emmenons dans le monde de la streetfood hivernale, nous partageons des astuces de foodpairing inattendues, des recettes délicieuses et nous vous donnons des idées festives pour un Noël qui restera dans les mémoires. Téléchargez le guide et recevez-le directement dans votre mailbox.

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