1. Un plat pour tous
Il est de plus en plus fréquent d’avoir des clients avec des besoins nutritionnels spécifiques qu’il s’agisse d’un régime végane, d’une allergie au blé, aux produits laitiers ou au soja, ou encore d’une intolérance au gluten ou au lactose. Un hôte peut demander une sauce hollandaise sans beurre, tandis qu’un autre voudra une part de gâteau sans gluten. Vous devez donc être préparé et ne devez pas laisser ces exigences déstabiliser le bon déroulement de vos processus en cuisine. Étant donné que les chefs font généralement tout leur possible pour satisfaire les besoins alimentaires de leurs hôtes, il peut être frustrant que ces derniers viennent menacer l’intégrité d’un plat soigneusement pensé.
Si vous souhaitez néanmoins être adapté aux personnes allergiques et aux consommateurs soucieux d’éthique, vous devez créer des plats sans lactose ni gluten à base de plantes, afin de répondre aux multiples exigences en matière de goût. Voyez cela comme une stratégie intelligente plutôt que comme un obstacle, et faites preuve de flexibilité dans l’adaptation de vos recettes. Que diriez-vous de repenser votre approche de la conception d’un plat ? Voyez cela comme une interaction entre différents composants, dans laquelle la base du plat doit être adaptée à tous les besoins – véganes, sans lactose et sans gluten. Plutôt que de créer un plat séparé pour chaque hôte, préparez des composants (p. ex. sauces et légumes) qui conviennent à tous et utilisez-les comme éléments de base de votre plat. Vous obtenez ainsi des plats d’une qualité supérieure constante, sans faire de compromis avec vos propres standards.
2. Augmentation de votre clientèle
Les clients vous percevront comme plus ouvert lorsque vous leur proposerez ces options. Vous attirerez également une clientèle plus large : les végétaliens, les végétariens, les flexitariens, ainsi que les consommateurs soucieux de l’environnement et de la santé. Sans parler de ceux qui sont curieux et qui recherchent simplement une expérience culinaire alternative. Et parce que la communauté végan-veggie est très soudée et apprécie les établissements qui les servent et qui répondent à leurs besoins, ils en parleront probablement à leurs amis, ce qui permettra de faire un marketing de bouche à oreille efficace, vigoureux et gratuit pour votre enseigne.
3. Conserver les clients existants
Imaginez que vous ayez un client nommé Liam. C’est un habitué de votre établissement et il ne mange généralement que des plats à base de viande. Un jour, Liam décide qu’il veut devenir plus sain et réduire son impact sur l’environnement. Il choisit donc de réduire sa consommation de viande et commence à manger plus d’aliments à base de plantes. Mais votre établissement n’offre pas beaucoup d’options plant-based, à part une salade pas très copieuse. Bien que Liam aimait bien venir manger chez vous, le manque de choix plant-based dans votre menu ne lui laisse pas d’autre choix que de commencer à manger ailleurs, là où plus de variété est servie. Les clients qui ne trouvent pas ce qu’ils veulent à votre enseigne iront ailleurs. Assurez-vous que votre menu propose une diversité de plats, y compris des plats végétaliens, afin de fidéliser les clients comme Liam.
4. Plus de réservations de groupes
Lorsque vous sortez manger avec un groupe, vous voulez vous assurer qu’où que vous alliez, il y a quelque chose à manger pour tout le monde. Cela signifie que s’il y a un végétalien, végétarien ou personne intolérant au lactose dans le groupe, vous ignorerez probablement là où les plats plant-based ou des sauces et crèmes sans lactose ne sont pas proposés. Vos clients ne sont pas différents. Le fait de disposer d’une variété de plats végétaliens augmentera vos chances de recevoir un nombre réservations de groupes plus important et vous permettra de pallier au Veto Vote.
