MAXIMISEZ VOS GAINS
AVEC UN MENU INTELLIGENT

08-04-2024

4 SUGGESTIONS DE MENU  
POUR MAXIMISER VOS GAINS

En tant qu’entrepreneur horeca, vous voulez satisfaire vos clients avec un menu unique. Mais avec l’augmentation des coûts, vous devez choisir judicieusement ce que vous proposez pour rester rentable. Nous sommes heureux de vous donner quelques conseils pratiques qui vous aideront à y parvenir !

1. Calculez votre coût alimentaire  

Après les frais de personnel et le loyer, le coût de la nourriture est votre dépense la plus importante. Des achats judicieux et des recettes rentables peuvent faire toute la différence pour votre chiffre d’affaires. Surveillez vos coûts d’achat grâce à notre Calculateur de Coûts Alimentaires gratuit ! Vous saurez ainsi comment réaliser des marges maximales sur votre menu !

2. Réduisez votre menu  

  Un petit menu limite les risques de gaspillage et simplifie le choix de vos clients. Une sélection plus rapide peut augmenter le débit et vous permettre d’occuper la même table plusieurs fois par soir. En outre, vous pouvez changer votre menu plus souvent, ce qui vous permet de surprendre vos clients. Choisissez des plats de qualité, rapidement préparés, avec peu de déchets alimentaires et de bonnes marges.  

3. Des ingrédients récurrents  

Utiliser les mêmes ingrédients dans différents plats vous aidera à acheter de manière plus efficace. De cette manière, vous maintenez vos coûts d’achat à un niveau bas et avez besoin de moins de stocks différents. En outre, cela vous permet de vous concentrer sur la cuisine et de maintenir, voire d’améliorer, la qualité de vos plats  

4. Menu-engineering  

Le menu-engineering vous permet de mesurer le succès de votre menu et de l’améliorer en conséquence. Deux facteurs interviennent dans l’élaboration d’un menu : la popularité et la rentabilité. La popularité du plat est déterminée en fonction de la fréquence des ventes. La rentabilité est déterminée sur la base de la marge bénéficiaire brute générée par ce plat par rapport aux ventes totales.

Vous pouvez ensuite classer les plats du menu en quatre catégories sur la base de vos données de vente :  

 

1. Stars : populaires et rentables
Ce sont des plats qui ont un faible coût alimentaire et sont souvent commandés. Valorisez ces plats auprès de vos clients.

2. Cash cows : populaires mais pas rentables
Ces plats ne sont pas très rentables, mais vous pouvez être sûr qu’ils se vendront beaucoup. Examinez à nouveau ces plats et voyez comment vous pouvez les rendre plus rentables.

3. Questions : pas populaires mais rentables
Ces plats peuvent devenir des stars ou des cash cows. Demandez-vous si vous pouvez les rendre plus attrayants ou s’il n’est pas possible de mieux les placer sur votre menu.

4. Dogs : ni populaires ni rentables
Les plats qui ne se vendent pas et ne sont pas rentables tombent dans la catégorie des dogs. Vous pouvez toujours changer vos prix ou vos ingrédients, mais il est plus intéressant de les remplacer par de nouveaux plats.

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Ce guide gratuit a été élaboré pour simplifier votre travail et celui de votre équipe tout en réduisant les coûts. Nous voulons vous simplifier la vie avec des conseils pratiques, des produits Quick ‘n Easy et des recettes rapides. Ensemble, nous visons l’efficacité, la rentabilité et des résultats délicieux !  

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