OUTILS & ÉQUIPEMENT
POUR LANCER VOTRE ÉTABLISSEMENT HORECA

1. Le bon four

Pour obtenir une cuisson parfaite, tous les fours ne conviennent pas de la même manière. Découvrez les différents types de fours et l’option qui convient le mieux au bake-off.

✓ Four à convection : un four à air chaud avec
une bonne circulation de la chaleur. Idéal pour la cuisson du pain.

Fours optionnels  :
- Four à air chaud : peut être utilisé au quotidien, mais n’est pas recommandé à des fins professionnelles.
- Merry chef : la combinaison d’un four à air chaud et d’un four à micro-ondes. Peut être utilisé pour la cuisson du pain, mais n’est pas le choix idéal.
- Combi-steamer : la combinaison d’un four à convection et d’un four à vapeur. Peut cuire des aliments en même temps, mais uniquement avec la fonction convection/air chaud.

Nous ne recommandons pas ces fours pour le bake-off :
✖ Four à vapeur : chauffe à la vapeur. Convient uniquement pour réchauffer des plats, certainement pas pour la cuisson du pain.
✖ Four à micro-ondes : ne convient pas pour la cuisson du pain.

2. Options de congélation

Vous avez également le choix entre plusieurs con- gélateurs pour une conservation sûre et efficace des produits de boulangerie.

- Modèle vertical : un congélateur vertical avec des étagères ou des tiroirs, idéal pour une conservation organisée des produits bake-off dans les petits espaces. Vous pouvez accéder facilement à des produits spécifiques sans devoir tout déplacer.

- Modèle coffre : un congélateur horizontal, également connu sous le nom de congélateur coffre, offrant beaucoup d’espace de stockage et économe en énergie. Il convient pour les grandes quantités, mais il est moins pratique pour accéder rapidement à des produits spécifiques.

-  Chambre froide : une grande pièce isolée pour le stockage à grande échelle des produits bake-off. Idéale pour les établissements horeca avec des taux de rotation élevés et nécessitant une température constante pour un stockage efficace.

3. Équipement bake-off check-list

✓ Grilles de cuisson : opour la cuisson du pain et des spécialités boulangères. Veillez à assurer une bonne circulation de l’air autour du pain.

✓ Grilles pour baguettes : les grilles de cuisson pré- formées, spécialement conçues pour les baguettes, permettent de cuire les longs pains de façon homogène.

✓ Plaques de cuisson : idéales pour la cuisson des préparations à base de pâte feuilletée, assurent une répartition uniforme de la chaleur.

✓ Papier sulfurisé : pour la cuisson des préparations à base de pâte feuilletée, empêche le collage et facilite le nettoyage.

✓ Tapis de cuisson en silicone : alternative au papier sulfurisé sur la plaque de cuisson, idéal pour un revêtement antiadhésif et un nettoyage facile.

✓ Gants de cuisine : indispensables pour manipuler en toute sécurité les plaques et grilles de cuisson chaudes à la sortie du four.

✓ Minuterie : pour un suivi précis du temps de cuisson et pour éviter de trop ou de ne pas assez cuire.

✓ Thermomètre de four : mesurez de temps en temps la température réelle de votre four pour vous assurer qu’elle correspond à la température réglée et pour garantir des résultats de cuisson constants.

✓ Grille de contact : pour griller rapidement des produits tels que des paninis, des sandwichs ou des légumes grillés.

✓ Planche à pain : planche en bois robuste pour couper le pain en toute sécurité et de manière hygiénique.

✓ Couteau à pain : lame tranchante et dentelée pour couper le pain proprement, sans le déchirer.

✓ Table réfrigérée : table de travail avec réfrigération intégrée pour conserver les ingrédients frais.

✓ Trancheuses : idéales pour couper rapidement et précisément les viandes, les fromages et les légumes.