INGRÉDIENTS
8 burger buns rustiques de Pastridor
Pour l'émulsion:
50 g de graine de lin moulu
80 ml de bouillon végétal
150 ml de Phase professionnelle
Pour la garniture :
160 g de salade
320 g de tranche de concombre
160 g d'émulsion
8 tranches de Violife saveur cheddar
160 g de purée de patate douce
160 g d'oignon frit
16 g de persil
Pour faire le burger de pois chiche vous-même:
210 ml de bouillon végétal
160 g de gluten
40 g de farine de pois chiche
25 g de protéine végan
90 g d'émulsion
4 g de levure nutritionnelle
1 g de paprika fumé
10 g de purée de tomate
2 g de poudre d'oignon
15 g de cèpes (sec)
5 g de sel
40 g d'haricot blanc
40 g d'haricot rouge
280 g de pois chiche
Préparez le burger de pois chiches vous-même, et déclarez-le tant que premium burger "faite-maison" sur votre carte!
Voici les étapes de préparation:
1. Mélangez tous les ingrédients, à l'exception des haricots et des pois chiches, dans un batteur pendant 1 minute
2. Rajoutez les haricots et mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte hirsute
3. Ecrasez les pois chiches jusqu'à qu'ils soient doux et mélanger avec vos mains le tout aux autres ingrédients
3. Divisez la pâte pour obtenir 8 burgers et faites une demi-cuisson de 5 minutes à 180°c
4. Ensuite faites-les frire (avec un peu de Phase) jusqu'à qu'ils deviennent dorés
