QU’EST-CE QUI REND LE PAIN AU LEVAIN SI UNIQUE ET POURQUOI VOS CLIENTS LE DEMANDENT-ILS ?

Mais le pain au levain, c’est quoi ?

Le levain est un mélange d’eau et de farine (de blé ou de seigle), dans lequel des levures ‘sauvages’ et/ou des bactéries lactiques assurent la fermentation. Après quelques jours, ces micro-organismes développent d’autres arômes en plus du dioxyde de carbone. Ces micro-organismes font fermenter le mélange de levain de manière naturelle et il ne faut ajouter que peu – ou pas – de levure de panification. Pour la fabrication d’un pain, les 4 ingrédients principaux suivants sont utilisés : l’eau, la farine, la levure et le sel. Dans le cas d’un pain au levain, l’agent levant (levure) est remplacé ou complété par le mélange de levain naturel.

Tous ces ingrédients purs et naturels du pain au levain lui confèrent un caractère fort. Cela lui donne une profondeur supplémentaire. Et cela se goûte à la première bouchée.

Le pain au levain est-il aigre ?

Le pain au levain n’est pas nécessairement aigre. Le type de levain utilisé peut toutefois influencer le goût du pain. Ainsi, un pain au levain avec plus d’acide acétique aura un goût légèrement plus aigre qu’un pain produit avec un acide lactique plus frais. Cela permet d’obtenir une large gamme de types et de saveurs, et il y a donc un pain au levain adapté à chaque recette ! Chez Pastridor, nous utilisons un levain qui donne un goût assez doux et neutre à nos baguettes rustiques & piccolos.

Qu’est-ce qui rend le pain au levain si unique ?

Le pain au levain est préparé de manière traditionnelle et cuit dans un four à briques. Ce qui le rend si unique, c’est principalement l’attention et le temps que reçoit le processus de cuisson. On passe beaucoup de temps à pétrir la pâte, la laisser reposer et la lever à la bonne température. Le résultat : de délicieux pains au levain de qualité supérieure avec une croûte croustillante, une mie aérée et un goût irrésistible.

1. Plus de marge sur les plats

Le pain au levain est un atout incontournable pour augmenter votre marge ! Moyennant un tout petit surcoût sur votre prix d’achat, vous pouvez immédiatement demander un prix de vente plus élevé pour vos plats. Plus de 50% des consommateurs sont prêts à payer plus cher pour du pain au levain !

2. Moins de déchets alimentaires

Le pain au levain reste frais plus longtemps, car la mie reste légèrement humide. Bref : vous avez moins de déchets ! C’est bon pour l’environnement… mais aussi pour votre portefeuille !

3. Offrir une qualité supérieure à vos clients

Avec la demande croissante des consommateurs pour des produits de qualité, le pain au levain est un bel ajout à votre menu. Saviez-vous que pas moins de 62% des consommateurs pensent que le pain au levain parachève une expérience culinaire à la perfection ?

4. Surfez sur la tendance santé

La demande des consommateurs pour des produits frais et plus sains se poursuit. On dit que le pain au levain a une valeur nutritive plus élevée et est plus digeste que le pain ordinaire. Un must pour votre menu ! Découvrez des recettes saines avec nos Baguettes Rustiques..

5. Bake-off: qualité et flexibilité !

Auparavant, on ne trouvait du pain au levain que chez le boulanger. Aujourd’hui, il est également disponible en tant que produit à cuire au four. Cela vous donne la même qualité et le même savoir-faire, mais le produit est beaucoup plus flexible et facile à utiliser !

6. Large gamme de profils de saveur

Le levain donne le goût distinctif du pain. En raison des nombreuses nuances gustatives, il existe un large éventail de profils gustatifs différents, ce qui vous permet de trouver un pain au levain adapté à chaque plat ! Ainsi, nos Baguettes Nordiques ont un goût un peu plus prononcé en raison de l’utilisation d’un levain de seigle spécifique.

Rustic Breads : notre vaste assortiment de pain au levain

Nos Rustic Breads sont un ajout indispensable à votre assortiment. Préparés avec du levain et cuits dans un four à briques, dans le respect du long processus de préparation. Une magnifique expérience gustative pour vos clients ! Envie de découvrir les différents pains au levain Pastridor ? Découvrez notre vaste assortiment.

Balder - 15cm - 110g

70 pièces par boîte

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Thor - 15cm - 110g

70 pièces par boîte

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Petite boule rustique pain complet - 7,5cm - 55g

80 pièces par boîte

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Petite boule rustique blanche - 7,5cm - 50g

80 pièces par boîte

220093

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