À LA SANTÉ DE L’AUTOMNE !
9 BIÈRES POUR LE FOODPAIRING

14-08-2024

COMBINAISONS DE BIÈRES ET DE PLATS D’AUTOMNE : LE FOODPAIRING POUR LES JOURNÉES FROIDES

L’association de plats avec de la bière est populaire et offre une expérience gastronomique unique qui peut augmenter les ventes. Outre la bière bock, les bières doubles, triples, stout, fruitées et blondes sont également idéales pour les plats d’automne. Proposez des combinaisons surprenantes où les saveurs de la bière et du plat se complètent, permettant à vos clients d’en profiter pleinement.

 

Bock

La bière bock se marie parfaitement avec une variété de plats plus consistants en raison de sa combinaison de saveurs douces et amères. Pensez par exemple à des plats au goût de noisette, où la pleine saveur de la bière bock est un véritable atout, ou à des bretzels dont le caractère salé se marie à merveille avec les caractéristiques sucrées et maltées de la bière bock. Conseil d’automne : le Pastridor Pretzel Hamburger Bun : un bun luxueux au bon goût de bretzel avec une garniture de graines de sésame, idéal pour les plats salés d’automne.

Double

La bière double est une bière sombre et riche au profil aromatique complexe qui comprend souvent des notes de caramel, de fruits secs et d’épices. Lors du brassage, cette bière utilise davantage de céréales par litre d’eau. Il en résulte une plus grande quantité de sucre, une teneur en alcool plus élevée et un goût sucré typique. Elle est idéale pour les mois plus frais de l’automne et de l’hiver grâce à son effet réconfortant. La bière double accompagne à merveille les plats de gibier ou une tarte salée au bacon, au fromage et à l’oignon, qui mettent en valeur toute la saveur de la bière. Un dessert au chocolat se marie également parfaitement avec les notes de caramel et de toffee de la bière double.

 

Triple

Les saveurs et les arômes de la bière triple peuvent aller du fruité et de l’épicé au malté et au légèrement houblonné, ce qui en fait un accompagnement de choix pour de nombreux plats. Pensez à du porc grillé ou rôti assaisonné de thym ou de romarin, ou à des desserts tels qu’un crumble fruité et une crème brûlée. De même, les plats aux saveurs automnales comme l’orange ou la cardamome peuvent se marier avec les notes épicées d’une triple, tout comme les plats légèrement épicés avec un soupçon de poivre, de gingembre ou de cannelle. En somme, un complément polyvalent à votre menu d’automne !  

Stout

Avec sa couleur riche et foncée et son profil gustatif complexe, la bière stout offre d’excellentes possibilités de foodpairing, en particulier avec les desserts. Les caractéristiques de la stout peuvent aller du doux à l’amer, avec des saveurs telles que le chocolat, le café, le malt torréfié et parfois même un soupçon de fumée. Ces saveurs généreuses, sucrées et légèrement torréfiées se marient parfaitement avec de délicieux desserts. Une tarte aux noix de pécan, par exemple, peut compléter les notes de noisette d’une stout.

Fruitig

Les bières fruitées sont souvent associées à l’été et à la légèreté, mais même pendant les mois les plus froids de l’année, une bière aux fruits consistante et corsée comme la Kasteel Rouge peut se révéler parfaite. Cette bière se marie bien avec de très nombreuses saveurs automnales grâce à ses nuances fraîches et souvent sucrées ou légèrement acidulées. Pensez, par exemple, aux notes fraîches et sucrées des pommes et des poires qui complètent les saveurs fruitées de la bière, ou au fromage bleu qui contraste bien avec le fruit de la bière.  Associez une bière fruitée à un Piccolo Pastridor au fromage bleu et à la poire, et faites découvrir à vos clients de délicieuses nouvelles combinaisons de saveurs !  -> Cliquez sur  

   

Blonde

La bière blonde a généralement un goût doux et légèrement sucré, avec des notes fruitées et parfois épicées. Associez par exemple une Delirium Tremens à une savoureuse tarte à la citrouille. On retrouve notamment dans cette bière blonde des notes de miel, d’épices et un léger fruité. Le subtil arrière-goût épicé rehaussera les saveurs terreuses du potiron et des épices. La saveur des différentes bières blondes peut varier énormément, et l’appellation blonde englobe également d’autres types de bières, comme par exemple l’India Pale Ale (IPA) et la Saison.

IPA

L’India Pale Ale est connue pour son caractère fortement houblonné, qui lui confère souvent une saveur amère, citrique, et parfois florale ou résineuse. L’amertume d’une IPA en fait un excellent complément aux saveurs plus douces et généreuses des plats d’automne tels que le potiron rôti ou les oignons caramélisés. Les IPA s’accordent très bien avec les viandes grillées accompagnées d’une marinade épicée. Recommandez une IPA à vos clients avec un plat épicé, comme un ragoût aux épices pimentées, ou des hamburgers ! Ce Steakhouse Hamburger Bun avec un burger d’entrecôte épicé est parfait pour accompagner une IPA.  

Pumpkin Ale

La Pumpkin Ale est une bière de saison américaine à base de citrouille et d’épices de citrouille. Celles-ci contiennent notamment de la cannelle, des clous de girofle et/ou de la noix de muscade. Il s’agit souvent de bières plus épaisses et foncées, mais il en existe aussi des variétés plus légères. Parfaite pour être proposée à vos clients à l’occasion d’Halloween, en combinaison avec un plat délicieux.

Märzenbier 

Pas besoin de résider en Allemagne pour connaître l’Oktoberfest ! L’un des snacks les plus célèbres de l’Oktoberfest est bien sûr le bretzel doux et salé, souvent servi avec un peu de moutarde ou une trempette au fromage. La salinité du bretzel et des dips salés s’accorde parfaitement avec le goût malté et légèrement sucré de la bière Märzenbier. Une journée à l’Oktoberfest ne saurait être complète sans un snack savoureux. Pensez à une viennoiserie telle qu’une couronne de pommes, garnie de pommes sucrées et d’une pâte feuilletée légère, qui se marie parfaitement avec une délicieuse Märzenbier.

 

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