CALCULER LES MARGES BÉNÉFICIAIRES DANS L’HORECA

Le coût alimentaire de votre menu

Un Calculateur de Coûts Alimentaires vous permet de mieux contrôler votre prix de revient, vos achats, votre tarification et vos marges. De cette façon, vous avez toujours une idée précise des prix et des marges corrects pour les différents plats de votre menu. Le calcul des coûts alimentaires demande un peu de temps et d’efforts, c’est certain, mais dès que vous commencez à le faire de manière structurée, il vous montre comment vous pouvez augmenter votre marge bénéficiaire. Même les plus petits ajustements du coût des aliments peuvent avoir un impact énorme sur vos marges ! Nous vous aidons dans votre démarche avec des formules et des listes de prix standardisées.

Calculer le coût des aliments pour plus de marge bénéficiaire

Le coût de votre alimentation est l’ensemble des coûts encourus en termes de marchandises, de matières premières et d’ingrédients à vendre. L’avantage est que ce poste de coût est gérable et facile à mesurer. Donner un aperçu du prix de revient de votre menu par le biais de l’inventaire des stocks et des calculs des coûts et des dépenses n’est pas l’activité préférée de la plupart des entrepreneurs de la restauration. Mais ça vaut vraiment le coup ! Ci-dessous, nous avons élaboré un exemple avec l’impact possible de votre coût alimentaire sur votre marge bénéficiaire. Avec une diminution de seulement 5 % des coûts alimentaires (prix de revient), vous obtenez une augmentation de la marge bénéficiaire de pas moins de 58,5 % !

« Avec une optimalisation de la marge, vous pouvez gagner jusqu’à 4,80 € en plus par place et augmenter vos gains de quelque 60% ! »

Calculer le coût des aliments en Excel

Calculer manuellement le coût des aliments prend beaucoup de temps et est sujet à erreurs. Dès que les prix de l’un de vos fournisseurs changent, vous devez tout réajuster et repartir de zéro. Pour faciliter le calcul de vos coûts alimentaires, nous avons mis au point un Calculateur de Coûts Alimentaires gratuit en Excel. Dans ce calculateur, les listes d’ingrédients, y compris les prix d’achat, sont déjà remplies et nous vous aidons dans votre démarche grâce à des formules et des listes de prix automatisées. Dès qu’un élément change dans vos prix d’achat, vous pouvez facilement le modifier dans la liste des prix, de sorte que vous ne devez pas refaire tous les calculs !

De cette manière, vous gardez une meilleure maîtrise de votre prix de revient, de vos achats, de votre tarification et de vos marges et vous avez toujours un aperçu des prix et des marges de vos plats.

Téléchargez notre Calculateur de Coûts Alimentaires gratuit !

Regardez notre vidéo ci-dessous pour savoir comment utiliser notre Calculateur de Coûts Alimentaires ou lancez-vous dès maintenant. Pour chaque étape, nous expliquons comment commencer et nous fournissons quelques exemples de recettes pour vous aider à démarrer.

• Étape 1 : Complétez vos ingrédients et prix d’achat sur l’onglet 1
• Étape 2 : Faites une copie de l’onglet de coûts alimentaires vide et utilisez-la pour calculer votre nouveau repas.
• Étape 3 : Par recette, complétez le nom de la recette, les ingrédients, les quantités, la description, le prix de vente et le calculateur calcule automatiquement votre coût alimentaire.

Vous avez des questions à propos de notre Calculateur de Coûts Alimentaires ? Contactez-nous via info-be@lantmannen.com