LE SECRET D’UN BUFFET PETIT-DÉJEUNER RENTABLE

14-12-2023

Conseils pour un buffet petit-déjeuner rentable

Vous voulez bien sûr proposer à vos clients un buffet petit-déjeuner à l’aspect luxueux et varié, tout en gérant vos coûts de nourriture et vos marges. Chez Pastridor, nous sommes heureux de partager avec vous le secret d’un buffet petit-déjeuner intelligent :

Guider les choix avec la lumière

Saviez-vous que vous pouvez orienter vos clients dans leurs choix sur le buffet du petit-déjeuner ? En plaçant littéralement les produits dans la lumière, vous pouvez les rendre plus attrayants. Vos clients seront ainsi plus enclins à choisir ce que vous voulez qu’ils choisissent. Idéal pour réduire le gaspillage alimentaire ou mettre en valeur les ingrédients à marge élevée.

Les produits à marge élevée à l’avant du buffet

De plus, vous pouvez également choisir judicieusement l’emplacement et la quantité de vos produits sur le buffet. Disposez les garnitures les moins chères en grandes quantités à l’avant et les garnitures de luxe à l’arrière. Vos clients seront plus enclins à opter pour les plateaux situés à l’avant, ce qui réduira le coût de la nourriture.

Moins de déchets alimentaires avec les suggestions du chef

Avec une gestion intelligente des déchets alimentaires dans votre cuisine, vous faites non seulement preuve de durabilité, mais vous économisez également sur les coûts d’approvisionnement. Une bonne façon de procéder consiste à proposer une ‘suggestion du chef’ sur le buffet petit-déjeuner. De cette manière, vous choisissez les ingrédients dont vous voulez vous débarrasser et vos hôtes ont l’impression d’avoir quelque chose de spécial chaque jour. Le pain frais d’hier peut être utilisé aujourd’hui dans un nouveau plat, par exemple sous forme de pain perdu ou de quiche.

Des produits intelligents faciles à préparer

Il n’est pas toujours facile de trouver et de garder du personnel compétent. Heureusement, un plat savoureux ne doit pas toujours nécessiter beaucoup de préparation et d’efforts. Optez pour des produits intelligents qui peuvent également être préparés par du personnel non qualifié. Pensez aux produits prêts à l’emploi qui n’ont besoin que d’être décongelés ou cuits brièvement. Vous pourrez ainsi servir un bel éventail de pains délicieux et de viennoiseries sucrées tout en économisant de l’énergie, du temps et des frais de personnel.

Quelques recettes pour le petit-déjeuner à découvrir sans attendre

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