9 ONMISBARE PASTRY TRENDS EN INNOVATIES

1. Specialty koffie en thee 

Er is een toenemende interesse in het combineren van koffie of thee met zowel traditionele als nieuwe zoetigheden. De combinatie van iets zoets met een specialty koffie of thee helpt vaak de bitterheid van de drank te compenseren, dit zorgt voor een meer gebalanceerde smaakervaring. Denk bijvoorbeeld aan de combinatie van een matcha met een Vanillekroon, of een chai latte met een Cinnamon Scandi Swirl. 

Daarnaast is het serveren van zoetigheden bij koffie of thee vaak verbonden met sociale rituelen, zoals koffiepauzes tijdens het werk of een gezellige afternoon tea met vrienden of familie. Deze gewoonte biedt niet alleen plek voor een smaakvolle traktatie, maar bevordert ook sociale interactie en gezelligheid. 

Wist je dat: 80% van de consumenten eet graag iets zoets bij een lekker drankje.

2. Personaliseren 

Consumenten zoeken unieke smaken en bijzondere combinaties die passen bij hun persoonlijke voorkeuren. Personaliseren is dus een ware trend aan het worden, ook op het vlak van pastry. Geef je gasten de mogelijkheid om hun pastry te personaliseren door ze te laten kiezen uit verschillende toppings of voeg ze zelf al toppings toe. Dit biedt je gasten een unieke ervaring en verhoogt je omzet!  

3. Eye-candy   

65% van de consumenten vindt dat dat voedsel dat er goed uitziet, ook lekkerder smaakt. Door instagrammable pastry op je kaart te zetten, vergroot je de kans dat je gasten je producten willen delen op hun sociale media. Dit zorgt voor gratis publiciteit en meer naamsbekendheid voor je horecazaak. Goed uitziende pastry is een indicator van kwaliteit en vergroot de kans dat je gasten ook andere producten kopen en dat ze later nog eens terugkomen. 

Tip: voeg door middel van toppings extra kleur toe aan je pastry. Dit geeft een mooi effect op de foto en ziet er ook nog eens heerlijk uit!   

4. To-go   

We leven tegenwoordig in een drukke en mobiele samenleving waar gemak en diversiteit erg belangrijk zijn onder consumenten. Ontbijtopties en zoete snacks to go zijn populair omdat het gasten de flexibiliteit biedt om te genieten van pastry onderweg, zonder concessies te doen aan smaak of kwaliteit. Daarom biedt het een kans om je assortiment uit te breiden en gasten aan te trekken die op zoek zijn naar een snelle, maar toch smakelijke traktatie to go.  

Tip: Leg kleine pastry bij de kassa neer om impulsaankopen te stimuleren, of gasten die toch nog zin hebben in iets kleins voordat ze vertrekken.  

5. Authenticiteit

Onderzoek toont aan dat twee op de drie consumenten willen weten waar hun voedsel vandaan komt, wat transparantie essentieel maakt. Het draait allemaal om echt, vers en authentiek zijn, waardoor je je onderscheidt van andere zoete snacks zoals chocolade of ijs. Pastry speelt hierin een cruciale rol, vooral wanneer seizoensgebonden ingrediënten worden gebruikt. 

Wist je dat: 76% van de consumenten is bereid om meer te betalen voor authentieke producten en pastry.

6. Gezonde opties

Consumenten vragen steeds vaker om gezondere alternatieven zoals vegan en glutenvrije opties. Door minder suiker te gebruiken en te kiezen voor natuurlijke ingrediënten, kunnen bakkers inspelen op deze trend en een breder publiek aanspreken, zonder de aantrekkelijkheid voor fijnproevers te verliezen.  

Daarnaast zien we een groeiende interesse in het toevoegen van superfoods en ingrediënten zoals matcha en kurkuma, die extra gezondheidsvoordelen bieden. 

7. Internationale invloeden   

Internationale invloeden verrijken de wereld van pastry. Mochi donuts uit Japan, cronuts (croissant-donut hybrids), en Franse éclairs met vernieuwende vullingen veroveren nieuwe markten.   

8. Experimenteren met fermentatie

Door te experimenteren met fermentatietechnieken en het gebruik van oude granen zoals spelt en boekweit, onstaan er unieke smaken en texturen. Deze aanpak zorgt voor een ambachtelijke twist!   

9. Hybride pastry

Innovatieve combinaties van verschillende gebakjes, zoals de cronut en croiffle (een mix van een croissant en een donut of wafel) en de duffin (combinatie van donut en muffin), zorgen voor unieke smaaksensaties. Deze creaties bieden een verrassende variatie aan traditionele lekkernijen.