9 SMAKELIJKE WINTERTRENDS

1. Shared dining

Wanneer de dagen korter worden en de temperaturen dalen, verlangen jouw gasten naar warmte en gezelligheid. In de winter staat het samenzijn met vrienden en familie en eten delen centraal. Een shared dining aanbod sluit hier naadloos bij aan. Denk aan heerlijke, deelbare hapjes of shared dining planken om samen van te genieten.

2. Winterbarbecue en -streetfood

Barbecuegerechten passen perfect bij de warme, kruidige smaken van de winter, met ingrediënten die je een gevoel van gezelligheid en comfort geven. Denk bijvoorbeeld aan gegrilde, gemarineerde steaks in combinatie met rozemarijn, knoflook en rode wijn. Voeg daar winters streetfood aan toe, zoals een black agnus gourmet burger,gamba diablo saté of een lekkere Naanta Pocket Bread met beercan kip, en je hebt een compleet aanbod voor je gasten. Winterbarbecue en streetfood zijn de ideale kans om direct een gezellige, winterse sfeer toe te voegen aan je zaak en een unieke beleving te bieden om je te onderscheiden van je concurrentie. 

3. Vier het seizoen

Pas je menu aan met winterse seizoensingrediënten zoals bieten, paddenstoelen, koolsoorten en pompoen en gebruik nieuwe technieken zoals open vuur of houtskool voor een rokerige smaak. Denk aan geroosterde spruitjes met balsamico of wortelen met harissa. Vergeet ook winterfruit zoals cranberries, appels en peren, en specerijen als tijm, salie, rozemarijn en kaneel niet. Ook wildgerechten passen perfect bij de winter. Serveer bijvoorbeeld gestoofde duif met cranberrysaus, stoofpot met konijn, eendenborst met sinaasappel of een hertenbiefstuk met veenbessensaus.

4. Winterse desserts

Er smaakt niets beter op een koude dag dan een winters dessert. Om in te spelen op de smaak van het seizoen, hoef je je dessertkaart niet helemaal om te gooien. Het toevoegen van mooie toppings op je zoete aanbod doet al wonderen! Denk aan smaken als kaneel, pure chocolade, gember, appel of peer. Wil je iets meer uitpakken? Maak dan met deze seizoenvruchten bijvoorbeeld een appel- of perentaart! Ook veganistische versies van deze zoetigheden winnen populariteit.

5. Fermentatie

Fermentatie wint aan populariteit in de horeca vanwege de rijke smaken en gezondheidsvoordelen. Gefermenteerde ingrediënten zoals zuurkool en kimchi voegen een rijke, hartige smaak toe aan stevige wintergerechten zoals stoofschotels, braadworst, BBQ-ribs en pulled pork. Miso verrijkt soepen, stoofschotels en marinades, terwijl gochujang perfect is voor pittige BBQ-sauzen of marinades bij gegrilde kip en gerookt varkensvlees. 

6. Aziatische keuken

Vietnamese buns, Koreaanse barbecue, Japanse noedels of Chinese ravioli: de Aziatische gerechten die je vandaag op restaurant kan proeven zijn heel gevarieerd én vallen duidelijk bij velen in de smaak. Denk bijvoorbeeld aan personaliseerbare bowls of hotpots waarin gasten hun eigen combinaties kunnen samenstellen met verschillende groentes, proteïnen en sauzen. Of kies voor Aziatische soepen, zoals ramen, pho en tom yum tijdens de koude maanden. Deze gerechten zijn niet alleen verwarmend, maar bevatten vaak complexe smaken door de combinatie van bouillon, verse kruiden, specerijen en groenten. Een Chinese kippensoep met oosterse groenten mag dus niet ontbreken!

7. Proost & pair   

Alcoholvrije dranken, ook wel “zero-proof” cocktails, blijven on-trend. Het apero-moment is het perfecte moment voor cross-selling. Til het apero-moment naar een hoger niveau met cross-selling door een winterse cocktail of mocktail met feestelijke bites te combineren. Winterse smaken zoals kaneel, kruidnagel, kardemom en jeneverbessen lenen zich perfect voor een seizoensgebonden drankje.

8. Duurzaam koken: van blad tot wortel

Deze trend draait om het optimaal benutten van de hele groente, van wortel tot blad. Vaak worden delen zoals schillen, bladeren of stelen weggegooid, terwijl deze gegeten kunnen worden en vaak veel smaak en voedingsstoffen bevatten. Dit draagt bij aan een duurzamere keuken, waarin elk deel van het product wordt gewaardeerd. Bijvoorbeeld het gebruiken van wortelloof in pesto of het roosteren van pompoenpitten als snack of topping voor soepen.  

9. Nordic comfort food