9 WINTERTRENDS
DIE IN DE SMAAK VALLEN

1. Shared snacking  

Shared dining blijft een hit, maar krijgt dit seizoen een nieuwe vorm: shared snacking. Gasten kiezen steeds vaker voor tapasplanken of kleine hapjes die een volledige maaltijd kunnen vervangen. Serveer deelbare gerechten, zoals geroosterde groenten, warme dips en winterse spreads met ambachtelijk brood.

2. Comfortfood in een nieuw jasje  

Klassieke comfortfood is niet meer weg te denken van een wintermenu. Klassiekers als stamppot en stoof geef je een moderne twist met truffelolie, miso of gerookte vis. Authentieke recepten, lokale ingrediënten en ambachtelijke bereidingen zorgen voor herkenning én vernieuwing op je wintermenu.

3. De seizoenskeuken met een verhaal  

Duurzaam koken krijgt deze winter meer betekenis in de horeca. Het draait niet alleen om lokaal en seizoensgebonden inkopen, maar om gerechten met een verhaal. Chefs vertellen via hun recepten over de herkomst van hun ingrediënten en het ambacht dat erin schuilt. Zo proef je niet alleen smaak, maar ook vakmanschap en verbondenheid.

4. Rijke smaken & umami-avontuur  

Uitdagende smaken zijn in opkomst en maken deze winter het verschil op je menu. Gasten verlangen naar verrassingen op een menu. Umami ingrediënten zoals gefermenteerde sauzen, zwarte knoflook en paddenstoelen geven gerechten direct meer karakter. Van gochujang in stoof tot misoboter op groente.

5. Winterbarbecue: Groente op de grill  

Vuur hoort bij de winter. De rokerige smaak geeft gerechten warmte en karakter in de koude maanden. De winterbarbecue draait niet langer alleen om vlees. Groenten spelen vandaag ook de hoofdrol. Zoals gegrilde aubergine met chili of bloemkool met misoglazuur.

6. Functioneel meets feelgood  

Gezond eten wordt persoonlijker. Gasten zoeken gerechten die goed smaken én goed zijn voor de gezondheid. Bowls met volkoren granen, gember, gefermenteerde groenten, kurkuma-dressings en vezelrijk brood zijn populair. Functional food past perfect in een feelgood-menu: voedzaam, energiek en eigentijds. 

7. Zero-proof pairing  

Alcoholvrij blijft on-trend. Voeg dit seizoen verrassende wintermocktails toe aan je menu. Denk aan mocktails met kaneel, kruidnagel of jeneverbessen. Combineer ze met hartige hapjes voor een verfijnd aperitiefmoment. En vergeet niet het verhaal achter de cocktail en hapjes te vertellen: herkomst van de ingrediënten of inspiratie voor de samenstelling. Gasten proeven niet alleen met hun smaakpapillen, maar ook met hun verbeelding.

8. Bewust genieten

Producten met een vers-van-de-bakkergevoel blijven ook deze winter trending. Kleine verwenmomenten zoals croissants, taartjes en pastries staan symbool voor luxe verwennerij. Maar we zien ook een nieuwe beweging ontstaan: bewust genieten. Binnen de bakery-trend verschuift de focus naar meer plantaardige recepten, gezondere ingrediënten en kleinere porties met minder calorieën. Trendy smaken als pistache en matcha brengen niet alleen kleur en verfijning, maar passen ook perfect binnen een gezondere eet- en leefstijl.

9. Internationale inspiratie