Bake-off Advisor Mark van der Linden geeft advies over het afbakken van onze hartige producten.

Goedendag ik ben Mark en ik ga jullie nu leren hoe deze producten af te bakken als een Pro.

Nu gaan we kijken naar onze hartige viennoiserie. Hartige viennoiserie bakt u altijd op een bakplaat met bakpapier of een siliconenmat. Als je zonder siliconen mat bakt gaat de viennoiserie achteraf aan de bakplaat kleven en ga je ze er nooit meer af krijgen. Altijd een beetje spatiering tussen de producten laten omdat die producten nog een beetje gaan uitzetten tijdens het bakken die gaan nog wat 0:36 - 1:17 rijzen. 

Deze producten kunt u best een half uurtje laten ontdooien ietsje langer dan standaard viennoiserie. Waarom? Er zit hier een vulling in die compacter is dan bij gewone viennoiserie. De oven standaard altijd wat hoger voorverwarmen: 40 50 graden hoger. Waarom? Op het moment dat uw oven voorverwarmd is en u moet het product inlaten gaat u de oven open doen, gaat u heel veel temperatuur verliezen en zal u beginnen bakken op een lagere temperatuur dan vereist.

Het beste bak je naar de ondergrens van uw temperatuur  1:17 - 1:56 , want dan kan je veel sneller ingrijpen als er iets misgaat. Bijvoorbeeld als u product te veel begint te kleuren, kan je veel sneller ingrijpen. Probeer niet sneller te bakken door uw tijd te verlagen en uw temperatuur te verhogen. Het resultaat gaat niet mooi zijn. Geef de producten hun tijd om af te bakken.

Wilt u optimale kwaliteit van deze producten? Doe uw oven nooit open tijdens het bakken. Het kan gebeuren als u de oven opent dat de producten (het is bladerdeeg ) inzakken. Na het afbakken, de producten altijd laten afkoelen voor handeling. Als u de 1:56 - 2:38 producten op elkaar gaat gaan stapelen gaan de producten inzakken. 

Ja, hier zien we onze Old Amsterdam kaasrol en hier ziet u onze croissant met ham en kaas. Wij gebruiken als vulling altijd kwaliteitsproducten zoals hier Old Amsterdam kaas en hier gaan wij één van een betere ham gebruiken om erin te rollen.

Het grote verschil tussen traditionele worstenbroden en deze producten is dat deze producten gewoon in de oven kunnen zonder extra handeling.  Een worstenbrood moet u volledig laten ontdooien. Achteraf kan u het steeds 2:38 - 2:53 insnijden en nog doreren Dit gaat invloed hebben op kleur en glans van het product