Onze bake-off adviseur Mark geeft je tips om diepvriesbrood af te bakken als een pro.  

Hallo ik ben Mark en mijn tips gaat u steeds knapperig stokbrood kunnen serveren. Vandaag gaan we stokbroden afbakken. We gaan van een diepgevroren product naar een afgebakken product. Belangrijk is dat u stokbroden eerst een kwartiertje laat rusten voor u ze in de oven steekt. Waarom  doen we dat? Deels om de schok van diepvries naar oven te verkleinen. En Deels dat er een klein beetje vocht uit uw baguette gaan ontsnappen en dit gaat een weerslag geven op de houdbaarheid van uw product. Een andere zaak dat ik hier wil belichten is dat u altijd een bepaalde spatiering moet hebben tussen uw producten. 0:40 - 1:18 want als u ze naast elkaar legt, gaat u lelijke witte strepen krijgen en als u ze een beetje uit elkaar legt, gaat u een mooi rondom gebakken product krijgen.

Wat heel belangrijk is bij het bakken, is dat u steeds met een voorverwarmde oven werkt. Best 50 graden hoger voorverwarmen dan de baktemperatuur. Waarom voorverwarmen op een hogere temperatuur? Als u de oven open doet om het product in te steken gaat die oven zijn temperatuur verliezen dus als u voorverwarmt op het aantal graden dat u moet bakken, gaat u een groot deel van uw temperatuur kwijt zijn en gaan uw bagetten in de even aan een veel te lage temperatuur Wij hebben behalve onze 1:18 - 1:54 traditionele baguetten ook onze PLUS baguetten. Dit zijn baguetten met een ultra korte afbaktijd die u veel tijd en energie gaat sparen naar uw klanten toe.

Nog een belangrijk punt bij baguetten is, dat u steeds op roosters bakt niet op platen. Waarom roosters? Bij het afkoelen van het product gaat het vocht kunnen verdampen. Bij een bakplaat gaat het vocht verdampen en op uw plaat slaan en het product gaat weer het vocht optrekken. Wat gaat resulteren in een minder lange houdbaarheid. Dus altijd een rooster gebruiken. Bij baguetten is ook belangrijk dat de 1:54 - 2:31 producten bij het afkoelen ruimte krijgen. Dus leg ze niet allemaal op elkaar geef ruimte tussen de producten, zodanig dat het vocht weg kan en het brood op die manier op zijn gemak kan afkoelen. Bij een volledig afgekoeld product gaat u veel beter kunnen snijden. U gaat geen kuiltjes in het kruim krijgen en dit gaat veel mooier beleggen. Als u met een vast beleg gaat werken zoals ham en kaas gaat dit niet veel verschil maken, maar het moment dat u met salades gaat werken moeten al die kuiltjes gevuld worden en gaat u veel meer ingrediënten op het product leggen. 2:31 - 2:34