Onze chef Mark geeft je tips om viennoiserie af te bakken als een pro.  

[00:00:00] Hallo, ik ben Mark en ik laat jullie nu zien hoe je je viennoiserie perfect kunt afbakken. Bij het bakken van viennoiserie steeds een bakplaat gebruiken en bakpapier of een siliconenmat. Als u geen bakpapier of siliconenmat gebruikt, gaat het product aan uw plaat bakken en gaat u dat er nooit op een deftige manier af krijgen.

Ook belangrijk bij het bakken van viennoiserie, Is dat u een bepaalde spaciëring tussen de producten laat. Waarom? Deze producten gaan nog wat uitzetten in de oven en als ze te dicht op elkaar liggen, gaan ze in elkaar bakken. Ook belangrijk dat u de producten een kwartiertje laat rusten vooral hier in de oven te steken.

Dan gaat de temperatuurschok veel minder zijn dan een diepgevroren product erin te steken. Ik probeer steeds viennoiserie naar de ondergrens te bakken. Op de doos gaat steeds staan: Tussen 180 of 190 of andere temperaturen. Ik probeer steeds naar [00:01:00] de ondergrens te bakken. De simpele reden is dat ik dan veel meer tijd heb om in te grijpen als er iets misgaat. Als je hoger bakt heb je minder tijd om in te grijpen. Heel belangrijk bij de afbak is dat u steeds uw tijd respecteert. Probeer geen tijd af te bietsen want dit gaat een minder resultaat geven op het einde van de afbak. Heel belangrijk is uw oven steeds te laten voorverwarmen.

Altijd een stuk hoger, ik denk altijd 40, 50 graden hoger. Waarom? Het moment dat u uw oven gaat opendoen en het product gaat inladen gaat u heel veel temperatuur verliezen van uw oven en ga je aan een veel te lage temperatuur beginnen afbakken.

Viennoiserie. Iedereen denkt dat het een Franse uitvinding is. Maar het antwoord zit in de naam. Viennoiserie, zoek het eens op. Vienne... Weens! [00:02:00]