10 ASTUCES DE CUISINE
DE LA CHEFFE MONIQUE

#1 Four ouvert ou fermé ?  

Pour obtenir les meilleurs résultats de cuisson, la règle la plus importante est la suivante : le four doit être absolument fermé pendant tout le processus de cuisson. Le four est à température ? Insérez les petits pains, réglez la minuterie sur le temps de cuisson prescrit et c’est parti !

#2 Le temps de refroidissement d’un pain  

Un moyen mnémotechnique pratique pour calculer le temps de refroidissement d’un sandwich est le suivant : temps de cuisson = temps de refroidissement.  

#3 Attention à l’humidité !  

Nos délicieux petits pains croustillants ne se fendront pas si vous les conservez le plus loin possible d’un environnement humide après la cuisson.  

#4 Astuce de coupe  

Voici comment obtenir une mie parfaite : ne vous précipitez pas et ne tranchez pas le pain avec des gestes courts, mais plutôt avec des mouvements longs. Vous éviterez ainsi d’abîmer la mie.  

#5 Tartinage rapide  

Tartiner rapidement et facilement ? Connaissez-vous l’astuce de la cuillère ? Tartiner des sandwichs est beaucoup plus facile avec le côté arrondi d’une cuillère. Le couteau, c’est dépassé !  

#6 Des petits pains croustillants !  

Astuce pour éviter que l’humidité de la laitue et des tomates n’imprègne les petits pains ou les sandwichs : utilisez de la mayonnaise ou du fromage frais sur les parties à tartiner.  

#7 Gagnez encore plus de temps avec les sandwichs garnis chauds  

Cuire le pain et les garnitures en une seule fois ? Pensez par exemple à un sandwich au porc ou au poulet effiloché. Il suffit de le mettre au four avec les garnitures et le tour est joué !  

#8 Garnir sur mesure  

Peu importe qui est en cuisine ou au comptoir, comment faire pour que chaque sandwich soit garni exactement de la même manière ? Utilisez des cuillères à glace ! Il en existe de différentes tailles et ainsi, vous prélèverez toujours la même quantité de filet américain ou de salade de poisson, par exemple, pour chaque sandwich.

#9 Des buns bien croustillants  

Dans sa vidéo #astucedecuisine, notre cheffe Monique explique comment garder vos buns à hamburgers toujours bien croustillants ! De la cuisson au gril pour plus de croquant à l’utilisation d’une sauce à base d’huile. Regardez la vidéo en cliquant sur le bouton ci-dessous.

#10 Gaufres-croissants  

Saviez-vous que vous pouviez transformer des croissants en gaufres ? Une astuce toute simple mais étonnante pour épater vos clients. Monique se fait un plaisir de vous expliquer comment faire dans sa vidéo !