DE 10 RESTAURANTTRENDS
DIE JE IN DE GATEN MOET HOUDEN

12-06-2025

UITDAGINGEN, MAAR OOK KANSEN
VOOR RESTAURANTS

Het zijn uitdagende tijden voor de horeca: door de gestegen prijzen vindt 60% van de consumenten uit eten gaan momenteel te duur, waardoor je je restaurant moet blijven onderscheiden van de concurrentie en scherpe keuzes moeten maken op het vlak van prijs, kwaliteit maar ook kwantiteit. Tegelijkertijd maakt personeelstekort het moeilijk om de verwachte unieke ervaringen en goede service te bieden. Maar er liggen ook volop kansen: van schaalvergroting en gezonde menukaarten tot convenience en technologische innovatie. We nemen je mee in de 10 trends om je als restaurants aan te passen aan de verwachtingen van jouw gasten. 

1. Schaalvergroting en ketenvorming

Grote horecaketens zoals De Beren en Ellis Gourmet Burger breiden snel uit, aangedreven door het concept van systeemgastronomie: sterk gestructureerde formules met een herkenbare huisstijl en organisatie. Veel ondernemers bundelen hun krachten achter de schermen om inkoopvoordelen te behalen, terwijl ondernemers met meerdere horecazaken, zoals Herman Hell en Won Yip, elk een unieke identiteit behouden per locatie.

2. Fluïde eetmomenten

Eigentijdse horecaconcepten passen zich aan de verschuivende eetpatronen aan, waarbij traditionele maaltijden plaatsmaken voor kleinere, flexibele eetmomenten. Vooral in steden spelen restaurants in op de all-day dining trend, waarbij gasten op elk moment kunnen eten. Of het nu brunch, een lichte maaltijd of een laat diner is. Deze trend naar kleinere porties en tasting menu’s, geïnspireerd door streetfood met minder calorieën, biedt consumenten de kans om diverse smaken te ervaren zonder grote porties te bestellen.

3. Kwalitatieve convenience

Vanwege personeelstekorten en hoge inkoopkosten kiezen restaurants steeds vaker voor convenienceproducten van hoge kwaliteit die elders zijn bereid. Producten zoals brood, taart, soepen, sauzen en dressings worden vaker vers ingekocht of geleverd door groothandels met eigen convenience-assortimenten. Deze trend helpt restaurants tijd en kosten te besparen in de keuken.

4. Prijzen en inflatie

Door de stijgende kosten vinden veel consumenten uit eten gaan te duur, wat restaurants onder druk zet om een goede prijs-kwaliteit-kwantiteit-verhouding te bieden. Hoewel omzet in de horeca hoger is dan vóór corona, blijven winstmarges achter door stijgende inkoop-, huur- en loonkosten. FoodService Instituut Nederland voorspelt dat het aantal restaurantbezoeken stabiel blijft en prijzen verder stijgen, waardoor lichte omzet- en winstgroei worden verwacht. Laagdrempelige, betaalbare eetconcepten, zoals ketenrestaurants en gastrobars winnen aan populariteit, waarbij consumenten kiezen voor kwalitatief goed, maar voordeliger eten (downtrading).

5. Technologisering

Technologie speelt een essentiële rol in de restaurantwereld, aangedreven door personeelstekorten en de behoefte aan efficiëntie. Van personeelsplanningssoftware en volautomatische machines tot AI-gebruik in dark kitchens om klantbehoeften te voorspellen, automatisering helpt de horeca om processen te stroomlijnen. Ook zijn online bestellingen, QR-codes voor digitale menu’s en reserverings- en loyaliteits-apps in opkomst, waardoor klanten eenvoudig kunnen reserveren en contactloos bestellen. Deze technologische oplossingen verbeteren zowel de operationele efficiëntie als de klantbeleving.

6. Duurzaamheid en milieubewustzijn

Er is een groeiende voorkeur voor lokale en seizoensgebonden producten, minder voedselverspilling en het gebruik van duurzame verpakkingen. Consumenten kiezen steeds vaker voor lokaal geproduceerde en seizoensgebonden gerechten, wat de ecologische voetafdruk verkleint en de lokale economie ondersteunt. Voor restaurants is het van belang om initiatieven te nemen om voedselverspilling te verminderen door de hele groente of het dier te gebruiken. Daarnaast worden wegwerpplastics en onnodige verpakkingen vervangen door duurzame alternatieven zoals biologisch afbreekbare verpakkingen.

7. Authenticiteit en unieke ervaringen

Er is een toenemende vraag naar ervaringsgericht dineren, storytelling in restaurants en innovatieve fusiongerechten. Consumenten zoeken steeds vaker unieke en memorabele eetervaringen, zoals pop-uprestaurants en themadiners. Restaurants vertellen vaker het verhaal achter hun gerechten en ingrediënten, waardoor klanten meer betrokken raken. Daarnaast groeit de interesse in innovatieve fusion-gerechten die verschillende keukens combineren.

8. Gezonde en bewuste eetgewoontes

De vraag naar vegan gerechten neemt sterk toe met restaurants die steeds meer opties aanbieden voor veganisten en flexitariërs. Daarnaast passen veel restaurants hun menu’s aan voor specifieke dieetwensen zoals glutenvrij, lactosevrij, en koolhydraatarm. Gezondheidsgerichte keuzes worden ook populairder met menukaarten die caloriearme opties en superfoods bevatten.

9. Personeelstekort en automatisering

Veel restaurants hebben te maken met personeelstekorten, wat hen dwingt efficiënter te werken door flexibele werktijden, betere arbeidsvoorwaarden en investeringen in personeel. Daarnaast gebruiken sommige restaurants robots voor eenvoudige taken en automatisering voor voorraadbeheer en voedselbereiding.

10. Transparantie en eerlijkheid

Consumenten waarderen bedrijven die ethisch en sociaal verantwoord ondernemen, zoals door eerlijke handel en goede arbeidsomstandigheden te bevorderen. Daarnaast is er een groeiende vraag naar transparantie over de herkomst van ingrediënten en de bereidingswijze van gerechten, vaak ondersteund door onduidelijke communicatie op menu’s en websites.

 

Gratis Restaurant trendgids

Welke uitdagingen en trends spelen er op dit moment nog meer in de restaurantbranche? Hoe bied je gasten een unieke ervaring? In deze gids delen we meer trends en tips om kwaliteit, gemak en gasttevredenheid te verhogen. Download de gids & ontvang hem direct in je mailbox.

DOWNLOAD SPECIAL

MEER INSPIRATIE

Bekijk alle blogs

4X FOODPAIRING ZOMERSE DRANKEN & BROOD

Ontdek meer

GENIETEN IN DE BUITENLUCHT: VAN TERRAS TOT PICKNICK

Lees artikel

WERELDSE BRODEN, WERELDSE SMAKEN

Ontdek meer

9 ZONNIGE ZOMERTRENDS VAN 2025

Ontdek meer
Bekijk alle blogs