WAT MAAKT ZUURDESEMBROOD ZO UNIEK EN WAAROM VRAAGT JOUW KLANT ERNAAR?

12-12-2023

De stijgende vraag naar zuurdesembrood.

Zuurdesembrood is een grote trend in de broodindustrie. De consument kiest steeds vaker voor kwaliteit en premium producten, maar is daarnaast ook op zoek naar natuurlijke ingrediënten. Zuurdesembrood sluit naadloos aan bij de groeiende vraag naar dit soort producten. Brood met zuurdesem is authentiek, origineel en een natuurlijke manier om high-quality producten te serveren!

Maar wat is zuurdesembrood precies?

Desem, ook wel zuurdesem genoemd, is een mengsel van water en meel (afkomstig van tarwe of rogge), waarin ‘wilde’ gisten en/of melkzuurbacteriën voor de gisting zorgen. Na enkele dagen ontwikkelen deze micro-organismen naast koolzuurgas ook andere smaakstoffen. Door deze micro-organismen gaat het desemmengsel op natuurlijke wijze gisten en hoeft er geen tot weinig bakkersgist toegevoegd te worden. Bij een brood worden er 4 hoofdingrediënten gebruikt: water, meel, rijsmiddel en zout. Bij zuurdesembrood wordt het rijsmiddel (gist) vervangen voor of aangevuld met het natuurlijke desemmengsel.

Al die pure en natuurlijke ingrediënten in zuurdesembrood zorgen voor een sterk karakter. Het geeft extra diepgang. Dat proef je terug in de extra smaak en kwaliteit.

Is zuurdesembrood zuur?

Zuurdesembrood is niet per definitie zuur. Afhankelijk van de soort zuurdesem, kan de smaak van het brood beïnvloed worden. Een zuurdesembrood met meer azijnzuur zal een wat zuurdere smaak hebben dan met een frissere melkzuur. Zo krijg je een breed scala aan soorten en smaken, waardoor er voor ieder recept een passend zuurdesembrood te vinden is! Bij Pastridor maken we gebruik van een zuurdesem die een vrij zachte en neutrale smaak geeft aan onze Rustieke Stokbroden & Piccolo’s.

Wat maakt zuurdesembrood zo uniek?

Zuurdesembrood wordt op traditionele wijze bereid en gebakken in een steenoven. Wat het écht uniek maakt is vooral de aandacht en tijd die het bakproces krijgt. Er wordt veel tijd besteed aan kneden, rusten en rijzen op de juiste temperatuur. Het resultaat: heerlijke premium zuurdesembroden met een krokante korst, luchtig kruim en superieure karaktervolle smaak.

Waarom kiezen voor zuurdesembrood op jouw menukaart?

1. Meer marge op gerechten

Zuurdesembrood is een echte margetopper op jouw menukaart! Met een kleine meerkost op je inkoopprijs kun je direct een hogere verkoopprijs voor jouw gerechten vragen. Meer dan 50% van de consumenten is namelijk bereid om meer te betalen voor zuurdesembrood!

2. Minder foodwaste

Zuurdesembrood blijft langer vers, doordat het kruim licht vochtig blijft. Kortom: je hoeft minder weg te gooien! Niet alleen goed voor het milieu, maar ook beter voor jouw inkoopkosten.

3. Hoge kwaliteit bieden aan jouw klanten

Met de groeiende vraag naar kwalitatieve producten vanuit de consument is zuurdesembrood een goede aanvulling op jouw kaart. Wist je dat maar liefst 62% van de consumenten zuurdesembrood een echte toevoeging aan de eetervaring vindt?

4. Inspelen op de gezondheidstrend

De vraag vanuit de consument naar verse en gezondere producten zet zich verder door. Zuurdesembrood zou een hogere voedingswaarde hebben en beter verteerbaar zijn dan gewoon brood. Een aanrader voor op jouw menukaart! Ontdek gezonde recepten met onze Rustieke Stokbroden.

5. Bake-off: kwalitatief én flexibel!

Voorheen was zuurdesembrood exclusief te koop bij de bakker. Tegenwoordig is het ook beschikbaar als bake-off product. Hiermee haal je dezelfde kwaliteit en ambacht in huis, maar is de toepassing veel flexibeler!

6. Breed assortiment aan smaakprofielen

Zuurdesem zorgt voor de karaktervolle smaak van het brood. Door de vele smaaknuances is er een breed assortiment aan verschillende smaakprofielen, waardoor je voor ieder gerecht een passend zuurdesembrood kan vinden! Zo zijn onze Nordic Stokbroden wat meer uitgesproken qua smaak door het gebruik van een specifiek roggedesem.

Rustic Breads: ons uitgebreide assortiment zuurdesembrood

Onze Rustic Breads zijn een rijke aanvulling op je assortiment. Bereid met zuurdesem en gebakken in de steenoven met respect voor het lange bereidingsproces. Een ware smaakverrassing voor je klanten! Benieuwd naar de verschillende zuurdesembroden van Pastridor? Ontdek ons brede assortiment.

Rustiek stokbrood met desem wit

380 g

52 cm

6 Unicoins

Wholegrain Naanta pocket bread

Nieuw!

228118_Halve Naanta Wholegrain pocket Bread-new-LR-Crop

160 g

14,2 cm

5 Unicoins

RUSTIEK BROOD WIT

Nieuw!

600 g

27 cm

5 Unicoins

RUSTIEK BROOD MEERZADEN

Nieuw!

600 g

27 cm

5 Unicoins

MINI NAANTA POCKET BREAD

Nieuw!

37 g

8 cm

4 Unicoins

Rustieke baguetta wit

130 g

20 cm

7 Unicoins

Balder

110 g

15 cm

9 Unicoins

Thor

110 g

15 cm

9 Unicoins

Bara Media Natuur

125 g

25 cm

7 Unicoins

Rustiek midi rozenbroodje volkoren

55 g

7,5 cm

5 Unicoins

Mini hamburger bun rustic 2,95 inch

224704-MINI-HAMBURGER-BUN-RUSTIEK-LR-CROP

35 g

7,5 cm

120

8 Unicoins

Flaguette Wit Groot

100 g

14,5 cm

4 Unicoins

Alpenbrood

600 g

29 cm

9 Unicoins

Ciabattina

170 g

2,6 cm

9 Unicoins

Hoevebrood donker

400 g

23 cm

4 Unicoins

Ciabatta

350 g

36 cm

7 Unicoins

Molenaarsbrood wit

800 g

31 cm

7 Unicoins

Naanta pocket bread

160 g

14,2 cm

4 Unicoins

Molenaarsbrood donker

800 g

28 cm

7 Unicoins

Hoevebrood wit

400 g

23 cm

4 Unicoins

Speltbroodje

85 g

11,5 cm

10 Unicoins

Rustiek midi rozenbroodje wit

50 g

7,5 cm

4 Unicoins

Ciabatta

130 g

17 cm

10 Unicoins

MEER INSPIRATIE

Bekijk alle blogs

WAT MAAKT ZUURDESEMBROOD ZO UNIEK EN WAAROM VRAAGT JOUW KLANT ERNAAR?

De stijgende vraag naar zuurdesembrood.