12 AFBAKTIPS
VAN CHEF JEROEN

11-02-2025

12 tips van chef Jeroen: brood ontdooien, afbakken en bewaren

Bakplaat, bakpapier of een siliconenmat? Hoe lang laat je een broodje rusten nadat deze uit de oven komt? Onze chef Jeroen deelt zijn beste tips om ervoor te zorgen dat jouw broodjes altijd vers, smaakvol en perfect krokant uit de oven komen. Van het juist ontdooien en afbakken tot het slim bewaren van je broodjes. Lees de 12 tips!

#1 De juiste temperatuur

Bewaar bake-off producten op de juiste temperatuur: -18 °C

#2 Gebruik de originele verpakking

Laat het brood in de originele verpakking ontdooien en voorkom zo dat het brood uitdroogt

#3 Timing is alles

Laat het ontdooide bake-off brood voor het afbakken 15 min. rusten

#4 Wacht niet te lang

Verwerk of bak het brood binnen 24 uur na het ontdooien af

#5 Lees de gebruiksaanwijzing

Volg de gebruiksaanwijzing op het verpakkingslabel voor de temperatuur en de baktijd voor een perfect bakresultaat

#6 Vries nooit opnieuw in

Vries nooit een ontdooid product opnieuw in om de kwaliteit van het eten hoog te houden

#7 Verwarm-truc

Verwarm je oven altijd voor op 40 graden boven de aangegeven baktemperatuur

#8 Brood op een rooster of bakplaat?

Bak brood altijd op een rooster om een lekkere korst te creëren

#9 Viennoisserie op een rooster of bakplaat?

Bak viennoiserie steeds op een plaat met bakpapier of een siliconen mat

#10 Steamy

Als je met stoom werkt, voer dan 50cc stoom toe aan het begin van het bakproces.

#11 Oven open of dicht?

Houd tijdens het bakproces de oven altijd dicht

#12 Afkoeltijd = baktijd

Laat je product na afbak voldoende afkoelen voor je het gebruikt of op elkaar stapelt

MEER TIPS VAN ONZE CHEFS?
ONTDEK ONZE ACADEMY VIDEO’S!

DOWNLOAD ONZE
STARTERGIDS

Er komt veel kijken bij het starten van een broodjeszaak. Om jouw horecazaak een handje op weg te helpen hebben we een startergids ontwikkeld met daarin tips en tricks over hoe jij de lekkerste broodjes over de toonbank laat vliegen. 

Download onze startergids

MEER INSPIRATIE

Bekijk alle blogs

Italiaans brood van Ciabatta tot Pinsa

Ontdek meer

De charme van rustieke broden

Ontdek meer

Meergranen brood: gezonder en smaakvol

Ontdek meer

Brood & bakkerijtrends: alles wat je wil weten

Ontdek meer
Bekijk alle blogs