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HOT & EN VOGUE
8 TENDANCES DE L’AUTOMNE

SAVEURS TENDANCE
POUR VOTRE MENU

Cet automne, les clients aiment se laisser surprendre par de nouvelles associations, des influences internationales et des plats revisités avec une touche d’originalité. Parallèlement, ils font des choix plus réfléchis et accordent davantage d’attention aux ingrédients nutritifs qui correspondent à leur mode de vie. Pour les professionnels de la restauration, cela offre une multitude de sources d’inspiration pour proposer une offre actuelle, variée et pertinente. Du feu & fumée au confort à la coréenne, en passant par le matcha, les mini-produits et la fusion totale : découvrez les tendances qui s’invitent cette saison au menu.

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1. Protein everywhere

Cela fait longtemps que les protéines ne sont plus réservées aux sportifs. Du yaourt aux barres en passant par les boissons et les pancakes : de plus en plus de produits se déclinent en version riche en protéines. Le pain joue également un rôle important à cet égard, car environ 25% de notre apport en protéines provient des céréales. Ainsi, avec par exemple le Pain Bagnat Fitness ou le PLUS Piccolo Fitness, vous ajoutez facilement une source de protéines à votre menu.

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2. Fibermaxxing

Après les protéines, place aux fibres ! Les consommateurs prennent de plus en plus conscience de l’importance de la santé intestinale et recherchent des moyens simples d’intégrer davantage de fibres dans leur alimentation quotidienne. Les céréales complètes, les légumineuses et les légumes gagnent ainsi en importance. Le pain offre également de belles opportunités dans ce domaine. Grâce à des produits riches en fibres tels que le Sandwino Wholegrain Bun ou la Plus Baguette Fitnes, vous pouvez facilement ajouter une valeur nutritionnelle supplémentaire à votre offre.

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3. Fire & smoke

De plus en plus de chefs délaissent les appareils automatisés au profit du feu ouvert, des braises ardentes et des pierres chaudes. L’association des saveurs fumées, d’une texture grillée et de préparations authentiques donne naissance à des plats pleins de caractère. Des arômes fumés à la vue du feu ouvert : cette méthode de cuisson réunit saveur, savoir-faire et expérience dans l’assiette.

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4. Mini’s, maximaal genieten

Petit format, grand effet. De plus en plus de clients font le choix de portions plus petites. Non seulement pour des raisons de santé, mais aussi pour pouvoir goûter davantage de choses. Les mini-viennoiseries, les petits sandwichs et les formules de déjeuner compactes répondent parfaitement à cette demande. Les mini-portions offrent la flexibilité que recherchent les clients et créent des possibilités supplémentaires pour diversifier le menu.

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5. Matcha mania

Matcha is uitgegroeid van koffiebarspecialiteit tot vaste waarde in trendy foodconcepten. Het groene theepoeder duikt inmiddels op in bakery, desserts, ijs en koude dranken. De herkenbare kleur, zachte bitters en premium uitstraling maken het interessant voor foodprofessionals die hun aanbod een eigentijdse twist willen geven. Zo voeg je met één ingrediënt eenvoudig iets nieuws toe aan meerdere eetmomenten.

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6. Confort & bien-être à la coréenne   

La cuisine coréenne ne cesse de gagner en popularité grâce à ses saveurs prononcées et à sa grande diversité. Des ingrédients tels que le gochujang, le kimchi et le bulgogi apportent un équilibre intéressant entre piquant, saveur salée et umami, ce qui vous permet de créer facilement des plats contemporains. Une source d’inspiration idéale pour celles et ceux qui souhaitent enrichir leur offre avec des saveurs du monde à la fois familières et innovantes.

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7. Les produits sans allergènes : la nouvelle norme

Sans gluten, ni lactose, ni noix, mais néanmoins riches en saveurs. Telle est la nouvelle norme. De plus en plus de clients adoptent une alimentation consciente, que ce soit par nécessité ou par conviction. En misant sur des recettes inclusives et des alternatives de qualité, vous touchez un public plus large et élargissez l’offre de votre carte. Le Piccolo sans gluten multigrain s’intègre parfaitement dans un menu inclusif et varié.

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8. Full on fusion

Les consommateurs se laissent de moins en moins influencer par les codes culinaires traditionnels. Grâce aux voyages, aux réseaux sociaux et aux concepts gastronomiques internationaux, ils sont ouverts à de nouvelles combinaisons de saveurs et de cultures. Cela ouvre la voie à des plats fusion créatifs, fruits d’un métissage entre les cuisines, les ingrédients et les modes de préparation. C’est un moyen simple d’apporter de la nouveauté à la carte et de continuer à surprendre vos clients.

Nouvelle saison, nouveaux chouchous

L’automne est le moment idéal pour faire découvrir quelque chose de nouveau à vos clients. Une touche inédite, une saveur internationale ou un classique revisité font souvent toute la différence. Grâce à la gamme Pastridor, vous pouvez facilement vous adapter aux tendances actuelles et créer des plats alliant chaleur, expérience et saveur.

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